年糕需要蒸多長時間才能熟 蒸年糕用開水還是温水
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年糕的食用方法有很多,但以蒸煮吃的方法熱量最低,而且蒸年糕口感更軟糯香粘,但具體要蒸制多長時間,很多人都不大清楚,下面就來具體説説蒸年糕的時間要求,趕緊來看看吧。
根據情況決定。
1、如果是超市購買的包裝年糕,這種年糕本身就是熟了的,只需加熱軟透就可以吃了,一般水開後根據其量酌情蒸制10-15分鐘即可食用。
2、如果是自制年糕,通常用的是生糯米粉加適量水調製成團,然後揉捏好形狀再上鍋蒸熟,不僅製作步驟較為麻煩一些,而且蒸制的時間也更長,一遍要蒸30分鐘以上才熟。
年糕蒸熟後顏色是成微微透明的白色,有些晶瑩剔透的感覺,而沒熟的年糕也是白色,不過是不透明的白,是米白色。
熟了的年糕吸水後不僅會稍微膨脹一些,而且質地也要軟一些的,用筷子夾起來還富有黏性,而沒熟的年糕則是硬硬的一塊,筷子無法輕鬆插入。
蒸熟的年糕是軟糯帶點黏的口感,味道是糯米的清甜,而沒熟的年糕由於澱粉生化或未完全熟,吃起來會有顆粒硬硬的感覺。
冷水上火蒸制即可。
無論是冷的年糕還是生的年糕,在蒸制的時候都是冷水上鍋,這樣一方面可以讓年糕隨着水温升高,而受熱均勻,逐漸熟透變軟;另一方面還可避免開水入鍋出現的燙手現象。
使用的蒸盤是竹製的蒸籠,可在蒸籠內墊一層竹簾,在竹簾上抹上一層食用油,蒸熟的年糕不僅不粘連損壞外形,而且還帶有竹子香味。
另外用於不鏽鋼或大蒸籠蒸年糕時,其底部自有一層網格狀設置,但還需在上面墊上一層墊布,以小密孔設計的透氣紗布為佳,避免粘在蒸鍋上。
蒸年糕還可以放在一些玉米葉、粽葉等葉子上,這些葉子清洗乾淨後蒸制不會變形,還帶有特殊的香味,而且表面光滑,可避免年糕蒸熟後粘連。
食材:糯米粉50克、粘米粉100克。
1.將糯米粉和粘米粉同時倒進一個寬敞的容器,用刮刀或者筷子混合均勻。
2.準備一碗温水,用量大約為粉重量的70%左右,將混合粉揉成麪糰,醒大約3分鐘。
3.將醒後的麪糰分成大小均勻的幾塊,具體多大根據自己喜好。
4.把小麪糰搓成喜歡的樣子,可以是條狀也可以是饅頭狀,上鍋蒸,水開後蒸20分鐘。
5.出鍋就可以吃了,如果喜歡吃甜口的,可以蘸蜂蜜或白糖。
1、水的用量不用那麼機械,加水的時候慢慢加,水多了就加點點粉,面幹了就加一點點水,和成麪糰不開裂能成型就可以了。
2、粘米粉和糯米粉2:1,由於糯米粉的量少些,因此不會特別糯,更多的是米香味,如果喜歡吃糯一些的,可以調整兩種粉的比例。
3、一次不必做太多,可以想吃的時候根據個人食量做點,每次都吃現做的,味道更好。
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