蒸海蟹冷水還是熱水蒸 蒸海蟹需要多長時間
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海蟹的個頭大,味道鮮,受到許多人的歡迎,但是一些第一次買海蟹的朋友,不清楚蒸海蟹要用冷水還是熱水蒸,一起來看看吧!
冷水和熱水都可以,二者有各自的優點:
一般冷水下鍋蒸的海蟹,肉質更為鮮嫩,愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因為用冷水蒸的時候,產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中,這樣可以保持蟹肉的水分,還能鎖住蟹肉的鮮味,使蟹肉味道鮮美可口,而且蟹腿還不容易脱落。
而熱水或者等水燒開之後下鍋蒸海蟹,蒸出來的蟹黃更加的好吃,喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸。
因為熱水下鍋,會縮短海蟹掙扎的時間,避免蟹黃的流失,還能夠令蟹黃快速凝固,蒸出來的蟹黃聚集、幹酥,非常好吃。
蒸海蟹無論是冷水下鍋還是熱水下鍋,一般只看開過之後蒸的時間,3兩以下的蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
一般是蟹體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
1.水開後蒸的時間太短,蟹肉沒有完全熟,不夠緊緻,吃完也容易腸胃不適;
2.而蒸的時間太久了,蟹肉就蒸老了,會比較幹、柴。
蒸海蟹一般建議不要放鹽,原因如下:
1.首先因為海蟹本身是生長在海水中的,即便在蒸之前進行了沖洗,但是螃蟹表面還是會殘留鹽分,因此一般不用放鹽。
2.另外,在吃清蒸海蟹的時候,通常會配上姜醋汁,不僅能夠提味增鮮,還能夠驅寒、殺菌,因此不需要加鹽來提味了。
材料:黃酒15克,薑末30克,生抽20克,芝麻油15克,香醋50克,白糖各少許。
做法:將薑末放在小碗內,加入生抽、芝麻油、黃酒、香醋、白糖,一起攪拌成調味汁即可。
小竅門:1.如果喜歡吃辣的,還能夠在調味汁中加入芥末、小米椒等;2.如果覺得食醋的味道比較嗆人,可以將食醋先放進蒸鍋中蒸5分鐘,温熱的醋汁少了些許刺激多了幾分柔和,更能突顯螃蟹的清甜滋味。
功效:調味汁不僅可以調味,裏面還含有香醋和生薑,有中和螃蟹寒性、殺菌殺蟲的效果。
海蟹的個頭大,味道鮮,受到許多人的歡迎,但是一些第一次買海蟹的朋友,不清楚蒸海蟹要用冷水還是熱水蒸,一起來看看吧!
依據個人的口味而定。
如果是喜歡鮮嫩口感的,可以選擇蒸海蟹,這樣子海蟹雖然清淡,但是保留了原本的鮮嫩。
但是如果是喜歡香辣口味的,可以選擇煮海蟹,在煮的過程中可以添加自己喜歡的辣椒、花椒以及其他的調味料,做出來的海蟹口味鮮辣、鹹香。
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