蒸包子火候怎麼把握 熟肉餡包子蒸多久能熟
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包子相信很多人都不陌生,而蒸包子的時候,火候不注意,蒸出的包子外皮較硬,口感乾癟,那麼蒸包子火候怎麼把握呢?熟肉餡包子蒸多久能熟呢?
首先蒸包子建議用冷水,因為熱水的温度過高,會使麪糰中的酵母失去活性,還會造成包子受熱不均勻的情況,導致蒸出的包子皮較硬、乾癟,另外,蒸包子的火候把握是蒸好包子的關鍵,一般建議,冷水下鍋後,大火蒸至冒氣,然後轉為中小火,蒸5-8分鐘即可。
一般蒸8-10分鐘即可。
市面上購買的新鮮熟肉餡包子,冷卻之後繼續蒸熱的時間需要把握,若時間太短,包子內部受熱不均勻,會出現夾生、生冷等情況,而時間太長的話,包子中流失的營養成分和水分較多,肉餡包子內的湯汁發乾,包子皮堅硬、乾癟,因此,一般冷水下鍋蒸熟肉餡包子,8-10分鐘即可。
一般建議放多。
雖然在蒸包子時,放水量與鍋的大小、蒸包子的數量等有一定的關係,但是水量不宜過少,以免在蒸的過程中,水分全部流失,蒸鍋出現燒壞、發糊等情況,還有可能影響包子的食用口感,因此蒸包子時,一般建議放三分之一到三分之二的水量。
一般建議燜3-5分鐘。
首先包子蒸好之後,不宜立馬開鍋,以免內外氣壓不平衡,出現包子柔軟、塌陷等情況,影響食用口感,因此在蒸包子之後會先悶一段時間,不僅能夠使蒸籠內氣壓穩定,還能增加包子的蓬鬆度,使其更為軟糯、鬆軟,而一般情況下,燜3-5分鐘即可,時間過長包子中的營養成分流失較多,會使包子外表面含有水珠,降低食用口感。
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