蕨菜致癌是真的嗎 蕨菜曬乾還會致癌嗎
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之前經常聽人説蕨菜吃了致癌,現在正是蕨菜採摘的旺季,我也想吃,但是又有些擔心,請問蕨菜致癌是真的嗎?
蕨菜有增加致癌的風險。
蕨菜中含有一些與癌症相關的物質,如:苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物等,而且其中還含有一種叫做原蕨苷的致癌物,這種成分容易增加人體患食道癌、胃癌等癌症的發生率,但是它也只是增加患癌的風險,並不會直接導致癌症的發生,所以食用時多加註意,一般是不會對健康造成影響的。
會。
蕨菜中與癌症相關的成分、易致癌物並不會在曬乾之後就消失,所以即使將蕨菜曬乾也不會降低其致癌的風險,但是將蕨菜曬乾可以延長其保存時間,而且吃起來有另外一番風味。
高温處理。
蕨菜中的致癌物在經過高温處理後其含量能大大減少,可以減低其致癌的風險,因為在食用蕨菜前可以將它先焯水後再烹飪,不生吃蕨菜;另外,為了避免出現致癌的風險,蕨菜也不宜長期大量食用,建議一次吃100-200克左右即可。
蕨菜性味寒涼,不宜再大量與過於寒涼的食物同食,否則容易刺激腸胃,引起便溏、腹瀉、腹痛等不適。如:荸薺、茭白、螃蟹、花甲等。
蕨菜中含有大量的纖維素成分,如果再大量與收斂作用強的食物同食,反而會有礙腸胃蠕動,導致纖維素在腸胃內膨脹,從而引起便祕等不適。如:柿子、黑棗、芡實、栗子等。
蕨菜中含有一定量的維生素B1分解酶,如果與富含維生素B1的食物同食,會降低其營養價值,常見的有:黃豆、大豆、花生、火腿等。
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