蕨菜如何去除致癌物 怎麼避免吃蕨菜致癌
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之前有一種説法認為蕨菜中含有致癌物,導致很多人不敢繼續食用,但是也有人不願放棄這道美味,那麼蕨菜如何去除致癌物呢?
蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物,這種物質會導致患胃癌、食道癌的發生率增高,但是它並不會直接導致癌症的發生,我們可以通過合適的烹飪方式來降低患癌症的風險,如:將蕨菜焯水後在炒或者水浸、鹼水或用草木灰處理等,但是要注意這些方法只能減少原蕨苷,並不能完全消除,所以我們食用蕨菜時還是要控制食用頻率。下面介紹一下蕨菜的處理方法:
步驟:
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、鍋中燒水,蕨菜放入焯燙幾分鐘。
3、蕨菜撈出,放入冷水中沖涼。
4、然後將蕨菜放入盆中浸泡,水量沒過蕨菜即可。
會。
蕨菜中的原蕨苷等致癌成分僅在70度以上的高温處理後才會得到一定的減少,蕨菜直接曬乾並不能達到這個温度,所以如果大量長期食用曬乾的蕨菜,仍然會增加致癌的風險。
一般生蕨菜中致癌物的含量比較高,經常焯水後其含量能大大減少,所以為了避免吃蕨菜致癌,不能生吃蕨菜,要將其炒熟後食用。
炒熟的蕨菜中致癌物的含量雖然會有所降低,但是仍然還是會有一定的殘留,所以為了避免吃蕨菜致癌,建議偶爾吃幾頓就好,不宜長期食用。
蕨菜中含有一定量的原蕨苷,目前國際上對於其致毒量並無明確標準,所以為了避免導致癌症,不宜過多食用,一般建議吃100-200克即可。
主料:蕨菜200克,粉絲100克,香菜少許;香油、辣椒油、鹽、味精各適量。
做法
1、將蕨菜去老梗,洗淨後用沸水焯燙兩次。
2、然後放入冷水中反覆浸泡備用。
3、粉絲泡發後放入鍋中煮熟,撈出。
4、將泡好的蕨菜切成寸段,和泡發煮好的粉絲起放入盤中。
5、放入香油、辣椒油、鹽味精、香菜拌勻,即可食用。
材料:冬筍150克,蕨菜150克,紅椒、薑絲、蒜末、葱白、食鹽、食油、豆瓣醬、水澱粉、雞粉、蠔油各適量。
做法:
1、將洗淨的蕨菜切成段備用。
2、冬筍去皮,洗淨,切成絲;洗淨的紅椒切成絲備用。
3、鍋中燒水,加入鹽、雞粉、食用油,拌勻,倒入蕨菜、冬筍,煮沸後撈出。
4、鍋中油燒熱,倒入薑絲、蒜末、葱白、紅椒炒香。
5、倒入冬筍、蕨菜炒勻。
6、然後加入鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油炒勻。
7、最後用少許水澱粉勾芡即成。
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