臭豆腐是營養小吃or垃圾食品?
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我們吃鮮豆腐也是凍豆腐,當然也喜歡吃有滋味的臭豆腐,我們説它臭,其實它吃起來很香,所以今天我們來説説臭豆腐的營養美味吧,臭豆腐在人們的眼中一直都是不健康的小吃,今天我要為臭豆腐抱不平,我要講講臭豆腐的營養,讓你們對它刮目相看!
臭豆腐是中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法都有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱為臭乾子。其名雖俗氣,但卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃。製作材料有豆豉、大豆、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式都存在地區上的差異,味道也差異甚大,但具有"聞起來臭、吃起來香"的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當出名,北京、台灣、浙江、上海、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
今天的重點就是講講臭豆腐的營養。過去臭豆腐普遍被認為是"不健康"的食物,如今卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜誌的報道,臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌,具有調節腸道及健胃的功效。
臭豆腐用優質黃豆作為原料。製作工藝比較複雜,黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑、散發異香。先人讚譽雲:"味之有餘美,玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書中記載,臭豆腐可以寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、大腸濁氣。常食者能增強體質、健美肌膚。
臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品中,含有較高濃度的植物殺菌物質,包括植物鹼、單寧酸等。
臭豆腐分為臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖然小,但其製作流程卻比較複雜,一般有油炸、加滷和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求要一直在自然條件下進行,對温度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所的所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐乾本就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵之後,蛋白質分解為各種氨基酸,產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪的含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分-大豆異黃酮,因此被稱為中國的"素奶酪",它的營養價值甚至比奶酪還要高。
知道了臭豆腐的營養後有沒有眼饞呢?想不想知道臭豆腐的做法呀!
一、油炸臭豆腐
原料:精製水豆腐8片、專用滷水2500克、醬油50克、青礬(硫酸亞鐵)3克、鮮湯150克、乾紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克。
製法:
1、將青礬放入桶內並倒入沸水,用木棍攪勻,然後將水豆腐壓幹水分後放入,浸泡兩小時後撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水沖洗一遍,平放在竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油攪拌均勻,將燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片放入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆便可撈出,瀝去油後裝入盤內。用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌便可。
特點:質地外焦內脆軟嫩、味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃。
二、剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材:20g黃鱔、8塊臭豆腐、適量油、適量鹽、適量葱花、5瓣大蒜、適量薑片、2勺剁椒。
製作步驟:
1、黃鱔二條切均等的小段,臭豆腐對半切開備用。
2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘。
3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐,時間為15-20分鐘。
4、起油鍋先煸香姜、蒜片,然後倒入黃鱔段爆炒,炒至黃鱔表皮金黃,加少許黃酒和鹽再翻炒片刻。
5、將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面,然後加入二勺剁椒,繼續滾水蒸10分鐘。
6、出鍋後撒上葱花就可以開吃了。
臭豆腐乳其飽和脂肪的含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分-大豆異黃酮,因此被稱為中國的奶酪,它的營養價值甚至比奶酪還要高。知道了臭豆腐的營養之後,你有沒有對它刮目相看呢?
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