蒸饺子用热水还是冷水 怎样蒸饺子不粘在一起
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饺子作为一种常见的面食,许多人都会做,但其实蒸饺子也有很多小诀窍的,那么蒸饺子用热水还是冷水呢?
才包好的饺子,热水上锅蒸;如果是冷冻的饺子,要冷水上锅蒸。
原因:才包好的饺子,冷水下锅容易发生粘连、破皮等情况,但热水下锅蒸由于加热迅速,蒸出来不容易破皮,味道也更鲜:冷冻的饺子,热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟,或者馅熟了、皮蒸烂了的情况,而冷水下锅蒸由于锅内一开始升温缓慢,冷冻的饺子皮会慢慢解冻软化,让里面的馅料逐渐变熟,等饺子皮差不多熟了的时候,里面的馅料也就熟了。
饺子在蒸笼上摆放的时候,注意不要相互挨着、挤着,不然容易粘在一起。最好是沿着蒸笼边缘朝着一个方向摆放,不仅好看而且也能摆下更多饺子。
蒸饺子之前,蒸笼上可以用干净的刷子蘸少量的食用油刷上去,油的润滑性能够避免饺子皮粘在蒸笼上。
冷水下锅,由于饺子皮受热缓慢且加热的时间边唱,就很容易蒸烂了。出现饺子皮粘连的情况,因此最好是水烧开了再下锅蒸饺子。
蒸饺子用温水或者热水和面,淀粉在高于30度的温度下会发生膨胀糊化,面团和出来会比较的柔软,在包饺子的途中比较容易操作,而且蒸出来之后饺子皮也不会发干、发硬。
一般制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物,要用冷水和面,这样和出来的面团也比较结实、韧性强、拉力大,吃起来有筋性、不易破碎;而如果是和发面,则水温要控制在30-45度之间,有利于酵母迅速繁殖。
前面用大火将蒸锅的水烧开,放入饺子之后用中小火蒸。一般素馅的饺子在水开之后蒸10分钟左右,肉馅的饺子蒸15分钟左右。
大火烧开是为了节约时间,后面用中小火蒸则是为了让饺子的皮和馅均匀受热变熟,如果一直开大火,很容易出现饺子皮蒸烂了的情况,里面的馅漏出来,就不好看了。
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