臭豆腐为什么闻着臭吃着香 臭豆腐对人身体有害吗
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臭豆腐是一种比较常见的食物,全国各地都会有,其最为著名的就是闻着臭吃着香这一说,那么臭豆腐为什么闻着臭吃着香呢?
臭豆腐闻起来臭,主要是因为其是豆制品,豆制品中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸,而豆制品在长时间的发酵过程中,会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质,这些物质是具有很强的挥发性,并且是带有一种特殊的臭味,所以导致了臭豆腐闻起来臭。
而臭豆腐吃起来香的话,则是微生物的作用有关,因为豆类所含的蛋白质,在微生物的作用下,其会被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,这种物质也是组成鸡精和味精的主要原理,所以吃起来的臭豆腐的味道是提香的,从而食用起来就很香。
有一定的危害。
臭豆腐一般是通过发酵制作而成,是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香,经过化学反应制作出来的食物,其更加容易被微生物污染,从而导致其存在潜在的危害。
加上臭豆腐是一种油炸制品,油脂含量十分的高,长期食用的话也会导致热量摄入过多,同时会增加心脑血管疾病的发生概率,所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的,不建议经常食用。
可能是变质。
臭豆腐虽然闻起来很臭,但是一般食用起来的话,是不会出现明显的臭味的,吃起来应该是香的,出现明显的臭味的话,那么其有可能是在发酵的过程中出现了变质的现象,所以吃起来臭。
但是也有可能是因为个人的饮食习惯问题,若是吃不惯臭豆腐的人,其吃起来也是觉得臭豆腐是臭的。
可以。
臭豆腐变黄了其也是可以吃的,其是一种还未发酵成黑色的半成品状态,其也是可以炸制成臭豆腐食用的。
但是若是臭豆腐不止变黄,其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话,那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。
1、看:放臭豆腐的卤水应该是黑得像墨水一样,若是出现太黑则不正常,有变质的可能。
2、嗅:闻豆腐表面是否味道刺鼻的气味,如果刺鼻则可能是变质或者加入了氨水。
3、掰:掰开豆腐看内部,内部较白则是正常,如果色差大或者不均匀,则可能变坏。
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