豬蹄怎麼選 豬蹄怎麼保存
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變質的豬蹄可能會有肉毒桿菌,誤食會造成嚴重的食物中毒,並危及身體健康。豬蹄是相對安全的食品,但是購買時也需要注意購買新鮮的豬蹄,如果說豬蹄表面有黏液,請不要購買。
發黏的豬蹄不要買。
選購時要觀察顏色和外形,以此來鑑別豬蹄的好壞。新鮮優質的豬蹄呈乳白色或淡黃色,表面光滑無毛,肉彈性好,且形狀完整;劣質豬蹄的顏色發黃,有毛或血斑、血塊,彈性差,表皮破損。如有血液凝結並滲入內層,脂肪粉紅色無光澤,肉呈黑紅色,有異味,千萬不要購買。劣質的豬蹄從外觀來看,表皮有風吹而變乾枯的現象,肉質開始失去光澤,肉表面有紫色的斑點,聞起來有比較淡的酸味或者臭味。
速凍冷藏。
買回來的新鮮豬蹄,可以先清先完後再放在冰箱內速凍,可保存半個月左右。
1.豬毛多,可用松香去毛。將松香先燒溶,趁着熱潑在豬毛上,等松香涼了,揭去即可,豬毛隨着也全脫掉。
2洗淨豬蹄,用開水煮到肉皮發脹,然後取出,用指甲鉗將毛拔除,省力省時。
3.豬蹄含骨、肉、脂肪與皮,要先汆燙,汆燙時與冷水一起放入鍋中,使豬蹄內部的血水和腥味隨着溫度逐漸升高而流出,燙去血水與過多的油脂,這樣煮出來的湯汁才清爽不油膩,燙過之後再用冷開水稍微沖掉表面的油污,效果會更好。
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