鱖魚怎麼做好吃 鱖魚的做法大全
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鱖魚,又名花鯽魚、桂魚、季花魚等,是我國特產的一種食用淡水魚。因鱖魚肉質鮮嫩、刺少、易消化,所以特別適合老人、兒童食用。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養物質,是時下愛美女性的最佳食品。
原料:鱖魚750克,青蝦200克,豌豆25克,雞蛋清25克,澱粉8克,薑汁、黃酒、白砂糖、小蔥、鹽、香醋、胡椒粉、味精、番茄醬、豬油、姜各適量。
做法:
1、將鱖魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,下沸水鍋汆一下取出,魚身兩面均剞上斜十字花刀,用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體。
2、蝦洗淨去殼,在蝦肉背上直拉一刀,去蝦線,用精鹽3克、薑汁、雞蛋清抓勻漿好,白糖、香醋、味精、溼澱粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150克兌成滷汁。
3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,將漿好的蝦肉過油,待捲縮成“桃花”狀時,倒進漏勺瀝去油。
4、鍋移至中火上,下熟豬油25克燒熱,放入姜塊稍煸,然後放進鱖魚,兩面略煎,下高湯250克、黃酒、蔥條,燒7分鐘左右。
5、將鱖魚取出,裝入腰盤,過油蝦仁排於魚身兩邊。
6、鍋中湯汁去掉蔥姜,加入滷汁燒沸勾芡,淋於鱖魚上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
功效:具有助兒童生長髮育的功效。
原料:鱖魚800克,白菜250克,竹筍150克,香菜150克,粉絲150克,鮮香菇100克,蝦米50克,雞蛋麪條、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大蔥、姜、香油、醋、白砂糖、鹽、味精各適量。
做法:
1、鱖魚肉洗淨,瀝淨水,片成5釐米長、2釐米寬、0.1釐米厚的片,均分裝入10個小盤裏,再分別淋上少許清湯、料酒。
2、鍋置火上,加入清水燒沸,下入雞蛋麪條煮熟,撈出瀝淨水,裝入碗內,加入香油拌勻。
3、水髮香菇用清水漂洗乾淨,去蒂後切成片,擠去水分。
4、淨鍋置中火上,加入油,燒至七成熱時先放入一個直徑14釐米、高3.5釐米的白鐵圈,再將麪條放入白鐵圈內進行油炸,炸脆後撈出瀝油,放入淨盤中。
5、取出白鐵圈放入漏勺內,將粉絲放入鐵圈內,上置重物,使粉絲壓入圈內,再放入熱油鍋裏,將粉絲炸脆,撈出瀝油,去掉重物和鐵圈,炸粉絲放在淨盤內。
6、大白菜心、香菜分別摘洗乾淨,瀝淨水,白菜心縱刀切成7釐米長的條,與香菜分別碼入淨盤內。
7、作料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、薑絲、精鹽、味精分別裝小碗裏。
8、淨鍋置火上,加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片,燒沸後倒入酒鍋裏。
9、將鍋放置於轉檯中間,周圍擺放上各料盤、配料放入滾湯中燙熟,取出蘸料進食,最後下入炸麪條食用即成。
功效:具有補氣血、養脾胃的功效。
原料:鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克,料酒、鹽、胡椒粉、小麥麪粉、豬油、大蔥、薑汁各適量。
做法:
1、鱖魚用刀背砸成細泥,菠菜嫩葉洗淨,用沸水略燙一下。
2、魚泥置於容器內,加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後,再加豬油攪勻,成爲魚蓉。
3、平板上先撒一層面粉,將制好的魚蓉擠成6個丸子,放在其上,再用擀棍將每個魚丸擀成薄片,放入沸水鍋內煮透,撈出用冷水過涼,再切成條,同燙過的嫩菠菜葉一起,分裝在小湯碗內。
4、清湯燒沸,加入適量鹽,均勻地澆在湯碗內。
功效:具有養顏美容的功效。
原料:鱖魚400克,雞蛋2個,麪粉、蔥、姜、黃酒、鹽、味精、醬油適量。
做法:
1、將鱖魚洗淨,將肉段切成豆腐乾大的淨魚肉,用刀把魚肉拍鬆,兩面塗上醬油、沾上一層面粉,再掛上雞蛋液。
2、魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出,然後放入湯勺中,加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油,旺火蓋鍋蓋燒開,改用小火收汁,淋上蔥油即可上盤。
功效:具有補氣、開胃的功效。
原料:鱖魚300克,熟火腿20克,香菇10克,筍片10克,紹酒、姜、蔥、味精、精鹽適量。
做法:
1、將鱖魚剖洗乾淨,平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔2.5釐米斜片一刀,刀深至骨。
3、取大腰盤,放入鱖魚,加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片,上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結、薑片,原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片間隔排放,香菇3個蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。
功效:尤其適宜體虛者食用。
大多數人都可以食用鱖魚,尤其適宜體質衰弱、脾胃氣虛、食慾缺乏、營養不良者食用。但是不適宜哮喘、咯血患者、腎功能不全者、寒溼盛者食用。
1、選購鱖魚時應該正確識別鱖魚的體貌特徵。身長扁圓,尖頭大嘴,大眼,體呈青果綠色帶金屬光澤的爲鱖魚。
2、儲存鱖魚時可以用保鮮膜包好放入冰箱。
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