螃蟹屁股黃黃的是什麼 梭子蟹後面黃的是什麼
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許多人在洗螃蟹或者蒸螃蟹的時候,看到螃蟹屁股後面有黃黃的東西,到底螃蟹屁股黃黃的是什麼呢?
有兩種情況,一種是蟹黃,能吃;還有一種是螃蟹籽,是不能吃的。二者有不同的特徵:
螃蟹屁股上沒有多餘的贅物,那麼考慮透過蟹臍的尖端透出來的蟹黃的顏色,一般不是很明顯。而且蟹黃是在螃蟹的內部的。
這種情況是正常的,也說明這隻螃蟹的蟹黃可能很豐富。
還有一種情況,螃蟹屁股底下有一坨土黃色的贅生物(如圖所示),這一般是母蟹的受精卵包,這種螃蟹一般稱爲“揹包蟹、抱卵蟹”。
一般這隻螃蟹還是可以吃,但吃的時候是需要將受精卵包丟棄,因爲卵包的味道不好,也沒什麼營養了。
在選購螃蟹的時候儘量避開這種揹包蟹,因爲卵包比較佔稱,還需要丟棄,買來不划算,吃起來也麻煩。
梭子蟹和螃蟹一樣,如果是煮熟梭子蟹內部的黃色物體,那麼考慮是梭子蟹的蟹黃,可以吃;
但是如果是在梭子蟹蟹殼的外面有黃色的物體,那麼就是母梭子蟹的籽,比較的髒,味道也不好,不能吃的。
螃蟹的屎在蟹腸內,很少量,而蟹腸一般在蟹肚臍的殼中,是黑黑的條狀,大小和指甲尖差不多,很好區分,在吃的時候一般是要挑出丟棄的。
螃蟹的蟹黃,主要是指雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞,以及少部分的內臟等,在螃蟹背部的殼中,含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣質等多種礦物質,煮熟後呈現橘黃色,越是肥美的雌蟹蟹黃越是多,味道非常鮮美。
一般蒸螃蟹,水燒開後再蒸15-20分鐘就行了。
前5分鐘用大火蒸,後面10-15分鐘建議用小火蒸,這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
但是如果是比較大的螃蟹,或者家裏人喜歡吃蒸老一點的螃蟹,可以酌情多蒸幾分鐘。
1.如果喜歡吃肉嫩一點的螃蟹,冷水下鍋蒸比較好;
2.但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的,那麼建議水燒開後再下鍋蒸。
許多人在洗螃蟹或者蒸螃蟹的時候,看到螃蟹屁股後面有黃黃的東西,到底螃蟹屁股黃黃的是什麼呢?
材料:大閘蟹4只,醋、姜、蒜、蔥適量。
做法:
1.新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨,不用解開繩子,以免螃蟹亂動劃傷手;
2.將綁好的螃蟹肚皮朝上,擺放在蒸盤中,冷水上鍋,大火上氣後蒸20分鐘;
3.細香蔥、姜、蒜分別切成碎末,放入小碗內;
4.將蒸好的螃蟹取出,剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁,搭配食用。
材料:白米飯1碗,螃蟹1只,熟蝦3只,料酒、姜、鹽、蔥、生抽、胡椒粉適量。
做法:
1.準備好食材;
2.螃蟹洗淨,去底蓋切半,去胃待用;
3.熟蝦去殼,去頭待用;
4.取砂鍋,放適量清水煮開,放入冷飯;
5.大火煮開,小火煮15分鐘,其間要用鏟子攪拌2次,防止沾鍋;
6.放入螃蟹,再放入薑片,料酒,煮5分鐘;
7.放入熟蝦仁煮開,關火,燜3分鐘;
8.加鹽,胡椒粉煮1分鐘;
9.加些鮮抽,撒些蔥花即可。
材料:鹽2000克,螃蟹3只,姜4片,花雕酒100克。
做法:
1.螃蟹清洗乾淨,加花雕酒、薑片醃10分鐘;
2.幹鍋把鹽用大火炒熱;
3.把蟹放上後,再用鹽覆蓋燜5分鐘;
4.再把蟹翻過來,覆蓋上鹽燜5鍾即可;
5.最後把竈火開到最小火,蓋上鍋蓋燜8分鐘即可。
蟹胃是躲在蟹黃裏的“三角包”。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,所以蟹胃很髒,不建議食。
蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯,打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
蟹心是黑膜下的“六角板”。中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
蟹腸是胃通到臍的一條黑線。蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。
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