燕窩顏色發黃是好的嗎 燕窩那種顏色最好
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燕窩的顏色一直是大家比較困惑也比較糾結的問題。顏色太白,擔心被漂過。顏色太黃,覺得不好。
黃得不均勻纔是好燕窩。天然燕窩的顏色分佈是不均勻的,有些地方深有些地方淺,這是因爲燕子每天吃的昆蟲不一樣,分泌出來的液體顏色自然不同。所以,如果燕窩本身白得不自然,並且難以看到燕窩中的細毛,則有可能被漂白過。此外,部分燕窩產地工業發達、粉塵嚴重,產出的燕窩會發黑,要注意。因此挑選的時候要選擇顏色有層次、不發黑、不過分發白的燕窩。燕窩是經過金絲燕分泌的唾液在空氣中凝固所形成的鳥巢。天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色,稱爲白燕或者官燕。天然的洞燕由於築巢的燕洞壁還有大量鐵物質,向燕窩所處環境滲透,就會呈紅色、淺紅色或微黃色,也呈紅色,被稱爲血燕。
燕窩顏色最好是:鮮紅色。燕窩按顏色分類:可以分爲白燕、紅燕、黃燕三種。三種燕窩對應的顏色也是白色、紅色、黃色,但各個顏色的一些細節也是很重要的:
1、白燕:白燕就是我們常說的屋燕。正常白燕窩的白色是不均勻的,透明膠質的那種白色。如果燕窩看起來蒼白蒼白的、整個燕盞的顏色很相近,那可能是經過化學藥水漂白的。
2、紅燕:紅燕是洞燕的一種,由於受到空氣、礦物質侵蝕,從燕角部分慢慢往裏延伸,會呈現一定的紅色。紅色深淺不一,燕角部分最重。但真正的紅燕並不是像之前的血燕那樣的血紅色,血燕的血紅色是用燕糞便薰染導致的,亞硝酸鹽嚴重超標。
3、黃燕:我們國內黃燕很少見,在市面上基本上很難買到。主要在泰國一帶產出,黃燕也是洞燕的一種。黃燕的顏色特點跟紅燕是類似的,只不過紅燕是紅色、黃色卻是黃色。在分辨燕窩的顏色的時候,有一點特別重要:不管白燕、紅燕、黃燕,燕窩的顏色都是不均勻的,漂白、染色過的燕窩顏色就很難做到不均勻。
天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色,天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然,當中的細毛也很難看到,這很有可能經過漂白處理。
優質的原料,從燕屋中採摘下來後,有可能只存在較少的細毛,在經過多道工序挑毛後,也存在看上去沒有細毛的情況。
天然燕窩本身就會有淡淡的腥味和黴味,這是因爲燕屋爲了適應金絲燕的居住,一般是全水泥結構或防腐木結構,密閉性好,透氣度較差,環境較潮溼,令燕窩自然有一股腥味和黴味。
如果購買燕窩時,燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味,燕窩就有可能經過藥水的浸泡加工,不建議購買。
一般燕盞盞身紋理較清晰,囊絲結構自然呈網狀。幹挑燕窩囊絲相對多,半乾挑燕窩囊絲極少。無論囊絲的多或少,如果是經過補碎的燕窩,囊絲結構會出現不規則。
只要是天然的燕窩,肯定大多數都會有雜質和細毛,挑毛師技術再好,只要是手工挑毛的,都很難達到百分之百乾淨。如果燕窩看上去非常乾淨,泡發後連一點雜質和細小絨毛都沒有的,就有可能是經過漂白或化學除毛的燕窩。
優質的原料,從燕屋中採摘下來後,有可能只存在較少的細毛,在經過多道工序挑毛後,也存在看上去沒有細毛的情況。
通常一盞毛燕的重量約爲7-12克,挑毛修角後重量約爲4-9克左右。當然,這需要視乎燕盞的大小,也有高於9克的燕盞,這些燕盞一般盞型大且飽滿。
如果盞型相對較小且不夠飽滿,重量卻高於8-9克的燕盞,有可能經過摻水、刷膠或補碎增重。
天然燕窩泡發後,絲絲分明,不結塊。泡發4-6小時後,一般發頭約爲6-8倍,達到10倍發頭的燕窩數量極少。
如果燕窩的發頭過大或過小,當中就有可能刷膠,或是被添加魚膠、白木耳、薯粉、膨化劑等物質,不建議選購。
優質燕窩泡發後,絲條紋理清晰,呈半透明狀,具有彈性,輕輕拉扯不容易拉斷,放在指尖輕揉,不會成糨糊狀。
燕窩幹度足夠,纔會不容易滋生細菌和發黴。零售燕窩的幹度一般達98%左右,批發燕窩的幹度一般達90%左右。
針對於98%左右乾的燕窩,用手摸燕窩的表面,表面夠乾爽,輕摸燕角和底座,手感較硬較脆。
掰一小塊燕窩用火燒一下,天然燕窩中含有蛋白質,燃燒時會有類似頭髮燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩,燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道,近年來,燕窩市場正規後,假燕窩現象基本沒有了。
天然燕窩在燉煮後會有蛋清香味,口感清香爽口,略有彈性。如果燉煮後有腥味或膠味,或者短時間燉煮就成爛糊狀,這就有可能不是天然燕窩。
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