牛奶有哪些品種
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牛奶是很多人的日常養生飲品之一,在超市上看到琳琅滿目的牛奶品牌,你能找對自己身體所需的牛奶嗎。一起來了解下牛奶的品種、各自的保存方法和營養特點吧。
採用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃~10℃冷藏。保質期較短的牛奶多爲巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較爲理想的保存,是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂的“均質”,是指牛奶加工中的一種工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質中去,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利於人體吸收。這種牛奶的保質期一般在48小時以內,它們的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅爲10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。
採用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6~12個月,無須冷藏。但這種奶的營養物質會受很大損失。
奶粉不得用於巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用,但必須標明原料爲“復原乳”或“水和奶粉”。
在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,價格也最爲昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。
牛奶是很多人的日常養生飲品之一,在超市上看到琳琅滿目的牛奶品牌,你能找對自己身體所需的牛奶嗎。一起來了解下牛奶的品種、各自的保存方法和營養特點吧。
不少生產廠家爲了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。
這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上,因爲它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存着少量抗生素,這種奶不能作爲食用奶原料進行加工生產。
水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶的品質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當於黑白花牛奶的兩倍,最適宜兒童生長髮育。抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。
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