吃豇豆有什麼好處 吃長豆角要注意什麼
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豇豆,又叫長豆角、角豆、帶豆,是我們在日常生活中常見的一種蔬菜。它肉質肥厚,用來炒着吃的時候,是很脆嫩的口感。當然,也可以可用開水燙熟之後涼拌或是醃泡。它可以理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身,被李時珍稱爲“豆中之上品”。
經常食用豇豆,可以抑制膽鹼酶的活性,幫助消化,增進食慾。
豇豆中所含的維生素C能促進抗體的合成,從而提高機體抗病毒的能力。
豇豆有健脾補腎的功能,經常食用,可以幫助腎臟排出尿毒、尿酸。
如果胰島素分泌不足或是失調,就會引發糖尿病。而豇豆含糖低、纖維素含量高,對於糖尿病、口渴或是多尿之類的症都有很好的療效。
將生的豇豆適量搗爛敷傷口,可以有效緩解毒蛇咬傷的毒性。
長豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。
豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。烹調豆角時,需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素,如果豆角沒有熟透,人吃了就可能會中毒。
豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮,並保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟,很容易在食用後產生噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。建議把扁豆均勻加熱至100℃,再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
長的較粗的豆角可以一節一節摘斷,用大拇指頂住豆角肉的部分,向上一提,讓筋從拇指邊上過,如此反覆,就可以給豆角去筋了。
豆角一般人羣都可食用,豆角對治療婦女白帶者、皮膚瘙癢者有很好的治療作用,同時也適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。但是,由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。
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