水果熟吃的功效和作用 餐後多久吃水果不傷身
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天氣漸寒,冰涼的水果吃完後可能使腸胃不舒服,如果加熱做熟可以減緩這種不適,還有特別的營養功效。
橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素,這種物質可在體內轉化爲維生素A,有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿蔔素位於細胞內,僅僅靠咀嚼難以使其釋放,加熱能破壞水果組織,讓β胡蘿蔔素充分釋放,使護眼功效更佳。
脾胃虛弱的人,將水果做熟吃,可以減緩寒涼引起的腸胃不適,加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶,減少腸道受到的刺激。做熟後的水果,味道更濃郁,酸甜可口,對於食慾不佳的人有開胃消食的功效。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯,很適合牙口不好的老年人食用。
一些人擔心水果做熟後會損失很多營養物質,其實大可不必,因爲膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失,主要損失的只是少量維生素,尤其是維生素C。據美國農業部的數據分析顯示,常見的食物做熟後維生素損失量大約只爲10%~25%。損失的維生素可以多吃蔬菜來補充,如大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都很高。
家裏存放的水果例如蘋果、梨,由於天氣乾燥容易放蔫,口感變差,可以切塊放入半鍋水中,中火慢燉,湯和果實一起食用,潤燥又潤腸道。但質地較軟的漿果比如藍莓、草莓等,加熱過程中容易軟爛,會增加維生素的損失,也影響感官,最好生吃。煮後的水果口感太酸可以加點蜂蜜調和一下,儘量不要放糖,過量精製糖不僅增加齲齒風險,也容易導致能量堆積。熟的水果升血糖速度更快,糖尿病患者要謹慎吃。
梨去皮去核切塊,連同枸杞一起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透。枸杞護眼,梨潤肺防燥,適合秋冬用眼多的上班族。
山楂、蘋果去皮去核,放入碗中,在電飯煲裏蒸熟。一個蘋果配一兩顆山楂,剛好酸甜可口,促進食慾、助消化,但是兩者果膠含量都較高,應避免過量食用。
天氣漸寒,冰涼的水果吃完後可能使腸胃不舒服,如果加熱做熟可以減緩這種不適,還有特別的營養功效。
這道菜口感清新,有助增進食慾,菠蘿還可以幫助人體消化吸收蛋白質。
將半個菠蘿切成小塊,淡鹽水中浸泡40分鐘。在小碗中倒入適量白糖、3勺番茄醬、2勺米醋、少許老抽調汁。在另一個碗中放入豬裏脊塊和一個雞蛋,加適量料酒、鹽、澱粉拌勻,放入油鍋裏炸到兩面金黃,撈出控幹油分,再炸一下青紅辣椒,撈出。鍋裏留少量油,倒入調好的汁,放入青紅辣椒,加入水澱粉勾芡,再加入炸好的豬裏脊肉。最後把菠蘿倒入鍋裏,翻炒均勻即可。
檸檬汁中有豐富的檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等,入菜會讓香味更勝一籌。
鱸魚洗淨,身上劃兩刀;檸檬榨汁,刮些檸檬皮屑備用;將剁碎的蔥薑蒜放在魚身上,並加點辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁,大火蒸8分鐘;出鍋撒上檸檬屑、香菜末即可。
蘋果的清甜結合肉香,令人食慾大增。
排骨切小塊,洗淨焯好,撈出瀝乾;蘋果去核切塊,胡蘿蔔切塊備用;用蔥姜爆鍋,放排骨,倒入黃酒略翻炒,再放入胡蘿蔔塊,加入高湯、少許鹽,燜20分鐘後加糖,放入蘋果塊拌勻即可。
很多家庭及飯店,都在飯還沒吃完之前就把水果端上來了,美其名曰“消食水果”。其實,不太建議大家餐後立即吃水果。
從中醫角度來說,很多水果偏涼性,涼性的食物吃下肚子後,需要胃將它加工成熱的,才能消化和吸收,所以,餐後的水果可能會損害“脾胃之氣”。
而且,水果富含大量膳食纖維,吃飯後如果立即吃水果,可能會有一點促進消化的作用,但是本來已經吃得很飽了,如果再吃水果,則可能會造成出現脹氣、泛酸以及便祕等情況的發生。
建議攝入水果的時間最好是安排在飯後一小時或者是飯前一小時。另外,餐前最好別吃:橘子、山楂、香蕉、柿子等水果;飯後可選菠蘿、木瓜、獼猴桃、橘子、山楂等。
此外,還要注意因人因時而異選擇適合自己的水果適量食用。
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