雞蛋羹的做法
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雞蛋羹營養豐富,易於消化,很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時,都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡單,但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候,不是蒸的太老就是不熟,不是有蜂窩就是不成型,做出來總是不那麼完美。接下來爲大家介紹一些雞蛋羹的做法。
雞蛋羹的做法
一、原味雞蛋羹
食材:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,因爲衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。一定要水開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花,滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。
二、南瓜蛋羹
食材:小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
1、小南瓜洗淨,頂部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1釐米左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內,加入溫水,溫水和蛋液的比例爲1:1。
3、加少許鹽進行調味,沿一個方向,將蛋液與水打散。
4、用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,將蛋液倒入南瓜盅內。
5、蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。
6、鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內,大火蒸1~2分鐘,轉小火再蒸8分鐘左右即可。
7、依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末,趁熱享用吧。
三、蝦仁肉末蒸雞蛋
食材:蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍,用刀切成大塊,取大碗把肉末放進去。
2、雞蛋打入盛肉末的碗內。
3、大碗中放入蝦仁,加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋,大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。
以上爲大家簡單介紹了三種雞蛋羹的做法,希望可以幫助到大家。
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