教你用高壓鍋煮出人間美味
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方法一
材料:肋條牛肉1千克、白蘿蔔250克、姜10克、花椒1克、植物油100毫升、豆瓣90克、料酒25毫升、醬油5毫升、八角1個、草果1個、蔥25克、芫荽100克、鮮湯800毫升。
做法:白蘿蔔去皮洗淨瀝水,滾刀切成方塊。肋條牛肉洗淨後放入水中焯水,除去血污後,撈出沖洗一下表面,然後切成塊待用。將芫荽切成一小節一小節的,然後拿刀背把姜拍破,再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。將炒鍋置於旺火上,放油燒至三成油溫,放豆瓣炒出香味至油成紅色時,放入牛肉塊略炒。將鮮湯倒入後,放破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸,再用小火燒約2小時後至牛肉剛軟。最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯後,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成。
方法二
材料:牛肉一斤、白蘿蔔一個、桂皮一小塊、八角一個、桂樹葉兩片、小紅辣椒一個、生薑一塊、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、小蔥三四根、細鹽一勺。
做法:首先第一步就是先把買來的牛肉和去皮白蘿蔔用清水洗淨,都切成五六釐米見方的小塊。大砂鍋裏裝滿水,放入牛肉煮開,撇去血沫,直到牛肉湯變清爲止。往湯中加入洗淨的桂皮、八角、桂樹葉、小紅辣椒和拍鬆的生薑塊,再倒入料酒兩勺、生抽兩勺,蓋上砂鍋蓋。用中小火燉一個小時後,加入白蘿蔔塊再一起燉燒半小時,根據口味濃加細鹽,並撒上蔥花。
方法三
材料:牛肉1000克,白蘿蔔1000克,麪粉,大蔥3棵,姜,嫩肉粉5克,精鹽,料酒,醬油,香油,植物油。
做法:牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後,靜置約40分鐘。姜切末,牛肉餡里加薑末及250克清水,攪拌均勻。白蘿蔔洗淨,擦成細絲,入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水,放菜板上用刀剁成細粒。大蔥切細末。牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末,再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。麪粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪糰,蓋溼布餳15分鐘再次揉勻。麪糰在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。取一張餃子皮,中間放入餡料,包成月牙形的餃子。鍋內加足水,大火燒開,下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出。
方法四
材料:牛腩500克,白蘿蔔1根,姜1塊,八角2個,紅棗4個,大蔥一根,鹽。
做法:牛腩在燉之前,將其整塊用清水反覆浸泡漂洗,儘量將血水漂淨。整塊牛腩直接冷水下鍋(下鍋燉前不要改刀,不要飛水,更不需要炒香)。鍋內加入足量的水,大火燒開,將煮出的浮沫不斷的撇出來,這是保證湯質的重要步驟,一定要不停的撇,直到湯水很乾淨。保持大火煮約20分鐘,撈出牛腩,用刀切成小塊。將小塊牛腩倒入原有的湯中,加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗(切記不要這個時候加鹽),大火煮開後轉小火燉1個半小時。白蘿蔔切大塊,加入切好的白籮卜塊,煮約30分鐘,加入鹽調味即可。
方法五
材料:白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克。
做法:將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出。鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛。再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫。待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要。再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
結語:以上就是小編爲大家介紹的牛肉燉蘿蔔高壓鍋,你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃牛肉燉蘿蔔的人來說,真的是極好的。看了上面說的牛肉燉蘿蔔的做法以及牛肉燉蘿蔔的家常做法,想吃的就去做一做。
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