吃它竟能健脾養胃

 吃它竟能健脾養胃

醬板鴨的做法大全

醬板鴨

材料

現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麪醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。

做法

1鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。

2鴨子洗乾淨之後再上面抹上鹽，注意的是裏面外面都要抹，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。

3抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。

4準備好滷製用的香料。

5鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。

6烤鴨子的時候要先燒一壺水，把香料放在水中、加入一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

幹鍋手撕醬板鴨

材料

湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克，幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克)。

做法

1將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。

2鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於幹鍋底部。

3將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

4另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入幹鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。

白市驛板鴨

材料

煙燻白市驛板鴨1只約600克，竹籬一塊，調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。

做法

板鴨洗淨，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成3釐米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。

小訣竅特點

幹香適口，回味悠長。

香辣旱蒸板鴨

材料

板鴨1/2只，幹辣椒5個，花椒15粒，八角1個，桂皮2塊，香葉2片，姜1小塊，生抽少許。

做法

1板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽。

2浸泡後的板鴨洗淨，瀝乾水分待用。

3準備所需配料，姜去皮、切片。

4板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒。

5一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來。

6鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續翻炒幾分鐘。

7鴨肉盛出，瀝乾油分，放入一個乾淨的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠。

8涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。

蘿蔔燒板鴨

材料

板鴨1只(約400克)、白蘿蔔50克、香菜1棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒2小匙、味精1小匙。

做法

1將板鴨剁塊，加入生薑煮熟;將蘿蔔洗淨切塊，汆水後撈出;蒜洗淨拍鬆;香菜洗淨切段。

2鍋中下油，加入板鴨、蘿蔔翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜後用小火燒，汁濃後放入香菜炒勻即可。

注意

鹹香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒製時要控制好鹹度。

香酥板鴨

材料

櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)，精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量，香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。

做法

1將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。

2用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。

3用調味料與藥料包煮成紅色滷湯，將鴨子放入滷熟撈出，再放至薰鍋中用白糖熏製上色，取出後再抹上香油即可。

材料替換

用此法同樣可製成香酥雞、香酥鴿、香酥鵪鶉等。

口味變化

去掉有色調味料，即成白滷鴨。

結語：以上就爲大家介紹醬板鴨的做法全部內容，大家在看完全文之後，是不是已經瞭解瞭如何製作出美味的醬板鴨了呢?醬板鴨不僅味道鮮美而且具有很好的美容功效，大家在家不妨多吃一點哦。