豬皮美容養顏又營養 教你幾款家常豬皮食譜
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豬皮豆腐燉鯉魚
材料:鯉魚350克,北豆腐250克,豬肉皮150克,青椒10克,鹽5克,味精3克,醬油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(紅,尖,幹)20克,植物油25克,大蔥10克,姜5克。
做法:將鯉魚收拾乾淨,修整鰭和尾;豆腐切成長方片,熟肉皮切成寬條,青椒、香菜、蔥、姜切成碎末,幹辣椒切成細絲。將鍋置於旺火上,放入植物油燒至八成熱,將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色,烹入醋、料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入熟豬肉條、豆腐片,加入幹辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末;燒開後,改用小火燉20分鐘,加入味精;將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內,上邊放魚,再撒上香菜末、青椒末即可。
小訣竅食物相剋:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
自制炸豬皮
材料:豬皮,清油。
做法:豬皮洗淨,放水煮開後,用刀颳去多餘的肥肉;然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種;鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨着油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼;接着重新加熱油溫,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹,成功的.家中的鍋都不大,所以,一次放一兩個豬皮就好,有些豬皮會膨脹的好大;豬皮就炸好啦!拿來煮之前,用清水浸泡變軟,切小塊後就可以拿來炮製美味啦。
水晶豬皮凍
材料:豬皮,八角,陳皮,鹽,蔥,醋,醬油,蒜末,辣椒粒。
做法:豬皮用開水灼,然後將脂肪層刮掉,這樣坐起來纔可以晶瑩剔透。切好成長方形的形狀。放入壓力鍋,加陳皮,八角,鹽,蔥煮半小時以上。待涼後放入保鮮盒,放隔夜至凝固。切塊,放入醬汁即可。
豬皮凍
材料:豬皮,花椒,茴香,鹽,醬油,水。
做法:豬皮切塊,用開水汆一下,這樣好刮裏面的肥肉。把豬皮裏面的肥肉刮乾淨,切細條。放入豬皮約三倍的水,放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉,大約1小時,盛容器內,放涼後冰箱冷藏,隨吃隨切。
豬皮肉燥
材料:豬絞肉100公克,豬皮200公克,紅蔥末10公克,蒜末5公克,水1200㏄,醬油6大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,五香粉少許。
做法:將豬皮洗淨,放入沸水中煮10分鐘後撈出,將?刮乾淨,切細備用。取鍋燒熱後倒入2大匙油,加入紅蔥末、蒜末爆香。將作法2放入豬絞肉炒散,再放入作法1的豬皮拌炒。將作法3加入所有調味料炒香,加水煮滾後,以小火煮50分鐘即可。
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