老母雞湯緩解感冒 燉好老母雞湯的小技巧
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五個燉好老母雞湯的小貼士:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,例如酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
推薦食譜:燉老母雞湯
食材:老母雞半隻,山藥250克,胡蘿蔔120克,西蘭花80克,蛋餃,適量;生薑(切厚片)5至6片,白胡椒10顆,蔥(挽結)適量;
做法:
1、老母雞收拾乾淨,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色後撈出,用清水洗去血沫,瀝乾待用;
2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵,洗淨瀝乾待用;胡椒用擀麪杖或刀柄敲碎成粗粒;
3、砂鍋中放入足夠多的清水,下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒,中火將其燒開,用勺子撈淨表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煲約1.5個小時;
4、下入蛋餃,煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾,放入雞湯中,開蓋煮約半分鐘,下入蔥結與適量的鹽後,即可出鍋。
注意事項
1、雞塊先焯燙洗淨血沫;下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。
2、生薑與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
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