花膠去腥味的處理方式 花膠腥味重是好膠嗎
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想着買些花膠回來下鍋燉湯喝,結果拿到手的花膠聞着有些腥味,那麼花膠要怎麼處理才能將腥味去掉呢?
1.先將花膠清洗乾淨,然後放入容器中,然後加適量冷水,水要蓋過花膠,浸泡一晚。
2.將泡完的花膠撈出來沖洗乾淨,這時候的花膠用手摸會比泡之前要變軟了一些。
3.鍋中倒水燒熱,放幾片生薑,將花膠下鍋煮,煮沸後關火,將花膠燜至水溫變冷。
4.然後再把花膠撈出來瀝乾水分,這時花膠已經完全泡發了,將花膠放入清水中。
5.然後放冰箱冷藏繼續泡發4-5小時就可以煮了,如果不擔心有腥味可以只做前兩步。
並不是。
花膠是從魚腹中取出魚鰾切開曬乾後製成的乾製品,因此其本身會存在一定的腥味,但是隨着放置時間逐漸延長,花膠的腥味會逐漸變淡,而且年份久的花膠經過氧化,裏面的膠質會更加的細膩,食用之後會更好的被人體分解吸收,所以花膠腥味重並不能說明就是品質好的花膠,一般腥味重的花膠會表示其製作年份不長。
建議隔水燉好些。
花膠這樣的滋補品應慢火燉煮才能讓效成分充分析出,而隔水燉剛好能避免明火直接燒煎讓熱度經水傳導後溫和化,隔水燉是把食材與清水放入燉盅裏,然後蓋上盅蓋放置在一大鍋內(鍋內水量在燉盅口以下)的烹飪方式,而其密封性能好,加熱時盅內壓力高,既能縮短燉煮時間,同時又不會使補品氣味揮發漏泄,因此隔水燉更符合燉煮花膠的要求。
建議用冷水。
花膠是用魚鰾曬乾製成的,其珍貴程度與燕窩、魚翅齊名,有“海洋人蔘”的美譽,其成分主要是高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素,一般起食用方法是燉煮食用,而燉煮時建議用冷水下鍋會比較好,熱水可能會影響到花膠的口味及其營養成分。
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