螃蟹怎樣挑選肥的 怎樣洗螃蟹又快又幹淨
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現在是吃螃蟹的應季,這時候的螃蟹口感鮮美,營養豐富,但很多人不知道怎麼挑選螃蟹好,那螃蟹怎樣挑選肥的?怎樣洗螃蟹又快又幹淨?
挑選螃蟹的方法如下:
1、看蟹殼;好的螃蟹殼背呈黑綠色,帶有亮光,肉厚壯實;若殼背呈黃色,大多較瘦弱。
2、看肚臍;肥美的螃蟹肚臍凸出來的,通常膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看顏色;肥美的螃蟹蟹殼要青、蟹腹白不發黑,蟹尾部要發紅或發黃,蟹殼部分與蟹臍的根部要分開、部部或有滿漲感,這樣的螃蟹蟹黃飽滿。
4、看活力;挑選螃蟹的時候,將螃蟹腹部朝天,能迅速用蟹足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差不建議挑選。
5、看雌雄;螃蟹公母是看月份吃的,一般農曆九月裏挑雌蟹,過後選雄蟹。
生活中清洗螃蟹的方法是比較多的,以以下方法爲例,具體做法如下:
若是捆綁完好的螃蟹,那麼無需解綁,可用小蘇打水泡一泡,然後用刷子刷淨即可。
若是解綁的螃蟹,可先用清水沖洗體表,然後放入淡鹽水中浸泡一會,讓它把胃裏的髒東西吐出來;浸泡好後再抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部;之後清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部;弄好後繼續抓住雙鉗,打開覆蓋,在中間從裏向外擠出排泄物;最後清洗螃蟹腹蓋內的髒物及蟹鉗,用清水沖洗乾淨即可。
螃蟹味甘鹹性寒,屬於食腐動物,食用時蘸薑末或醋汁可以殺菌,尤其適宜怕冷、易頭痛的人。
很多人不知道,其實黃酒和白酒一起是搭配螃蟹的好材料,吃螃蟹時喝點白酒或黃酒既可消毒,又可殺菌。
蒸螃蟹看似比較簡單,但要是想螃蟹好吃,那麼是具有一定講究的,具體做法如下:
1、將螃蟹洗淨後。
2、大火將水燒至沸騰,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸。
3、可以避免裏面的湯汁流失,保持鮮度。
4、也可以放入少量薑片或花椒,祛除異味、腥味。
5、調到中火,蒸7-8分鐘,螃蟹變爲紅色即熟。
6、如果怕火候不夠,用手敲一敲蟹蓋,發出很空的聲音即可關火。
7、蒸好後的螃蟹取出,蟹殼呈橙黃色,打開蟹蓋,蟹黃金燦,蟹白如玉。
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