六種蔬菜生吃會中毒
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夏季的菜市場是最"熱鬧"的時節,很多種類的蔬菜紛紛上架。人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什麼比較好,而且很多人喜歡生吃蔬菜,這裏提醒您注意,幾種蔬菜如果烹調不當容易飲食中毒,記得煮到熟透才能吃,下面就一起來了解一下。
——這六種蔬菜生吃【中毒】
1、四季豆 最常見的是未炒熟的四季豆,這種四季豆中含有皁甙,人食用後會中毒。
2、鮮蠶豆 鮮蠶豆也不可小視,有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血死亡。
3、金針菜 其次是金針菜,它的有毒物質秋水仙鹼進入人體後,會使人嗓子發乾、口渴,胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
4、鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。
5、白木耳 腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,它會產生大量的酵米麪黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
6、青西紅柿 未成熟的青西紅柿,它含有生物鹼,人食用後也會導致中毒。
有生吃的口感,熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏;
萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
含澱粉的蔬菜 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;
豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
安全:最適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
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