韭菜盒子的正宗做法 韭菜盒子是發麪還是死麪
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韭菜盒子主要是以韭菜、雞蛋以及麪粉製成的美食,營養價值以及食用價值比較高,很多人喜歡吃,人們經常會在家自己做,那麼韭菜盒子的正宗做法?韭菜盒子是發麪還是死麪?
材料:韭菜、豬肉、麪粉、蝦、皮皮蝦、雞蛋、色拉油、食鹽、料酒、耗油、香油、水。
做法:
1、先將溫水加入到麪粉中,攪拌成麪糰。
2、可以用用刮板拌成雪花片之後再上手和麪,麪糰和好後蓋上蓋子醒發2-4小時。
3、然後把豬肉洗淨,再放進攪拌機中攪拌均勻。
4、直到肉餡粘稠上勁,加入鹽適量、料酒、色拉油、香油。
5、再將雞蛋打散後寬油炒8-9分熟,斬成小碎塊。
6、韭菜擇好後洗乾淨,切成韭菜碎,將肉餡、蝦肉末、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入大盆。
7、再往裏面加入色拉油,蠔油,鹽,先放油後放鹽,不出水,適當攪拌均勻。
8、之後將醒好的麪糰搓成長條狀,分割成30克每個,用手掌壓成扁圓狀。
9、用擀麪杖擀成平圓片最外圈最薄,不需要中間太厚,把餡用筷子劃分成大致等量的8份,取其中一份的四分之一,放到皮上。
10、皮子對摺,沿着圓邊將上下皮捏到一起,然後用從下往上一折一捏,依次從頭包到尾。
11、最後電餅鐺預熱,加少許色拉油,放入盒子,刷一點油,蓋好上蓋,煎熟即可。
死麪。
很多人不知道韭菜盒子使用的面是什麼面,事實上韭菜盒子做出來的面是死麪,主要是用開水燙一半面,涼水和一半面,揉合一起做岀的,這樣做出來是韭菜盒子麪皮比較軟,食用時口感好一些。
最好是不要隔夜吃。
韭菜盒子中的主要材料是韭菜,而韭菜中含有大量的硝酸鹽成分,硝酸鹽隔夜之後會轉化爲亞硝酸鹽,這種物質對人體是具有危害的,隔夜食用可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生,對人體的健康造成威脅,所以生活中韭菜盒子是不建議隔夜進行食用的。
具體做法如下:
韭菜盒子和麪,首先需要將麪粉分成兩等份,一半用冷水和麪,一半用熱水和麪,俗稱燙麪,然後將兩份和好的面揉成一個麪糰,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜,醒面10-15分鐘,將醒好的面再次揉2分鐘左右,然後分成大小均勻的小麪糰,再擀成麪餅,將韭菜餡料放入麪餅上,最後煎熟即可。
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