紅糖發糕熱水上鍋還是冷水 紅糖發糕怎麼做才鬆軟有彈性細膩
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紅糖發糕是一種十分美味的麪點,那我們做好紅糖發糕之後是冷水上鍋還是熱水上鍋呢?紅糖發糕又要怎麼做才鬆軟好吃呢?讓我們一起來看看吧。
冷水。
如果想要蒸出來的紅糖發糕更加好吃的話,在蒸的時候一定要選用冷水。如果用熱水上鍋蒸的話,紅糖發糕很快就會受熱蒸熟,這樣蒸出來的紅糖發糕口感會發硬。
如果是冷水上鍋的話,紅糖發糕在受熱之前還有一個醒面的過程,這樣蒸出來的紅糖發糕會更加的鬆軟好吃。
在做紅糖發糕的時候最好是使用中筋麪粉,切忌不可選用高筋麪粉,因爲如果使用高筋麪粉的話,做出來的紅糖發糕就會不夠鬆軟。首先我們要將中筋麪粉放入密網篩中篩一下,過濾掉大顆粒的麪粉,另外還可以在中筋麪粉中加入適量的玉米粉,這樣做出來的紅糖發糕口感更好。
想要做出來的紅糖發糕鬆軟又有彈性的話,發酵這一步尤爲關鍵。首先要選擇活性較好的酵母,然後要控制好其發酵時間,使其發酵至原體積兩倍大時即可完成發酵。
在和麪的時候可以往麪糰中加入適量的泡打粉,這樣能使做出來的紅糖發糕口感更加的蓬鬆柔軟,如果不加的話,紅糖發糕吃起來就會硬一些。
很多人蒸紅糖發糕時使用的都是密封性較好的鍋,但其實使用竹籠是最好的,因爲竹籠透氣性強,這樣在蒸紅糖發糕的時候就不會出現鍋蓋頂部出現水滴聚集的情況。這些水滴積聚掉到紅糖發糕表面時會使得紅糖發糕發硬,從而影響口感。
紅糖發糕蒸好後不要急着立馬揭蓋,要先將其放入鍋中燜5-10分鐘左右,因爲如果直接揭蓋的話,紅糖發糕會突然遇冷收縮,這樣就會使紅糖發糕口感變硬。
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