藕變紫色了還能吃嗎 吃蓮藕的季節是什麼時候
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藕是生活中常見的食材,很多人日常都喜歡吃藕,我也是,平時就很喜歡吃蓮藕,藕變紫色了還能吃嗎?下面一起來看看吧!
藕變紫色一般是正常的氧化反應,可以繼續食用。
蓮藕口感清甜可口,在蓮藕中含有豐富的酚類物質,酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應,若是用鐵鍋煮蓮藕,蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物,久煮或者靜置一段時間後還會變黑,屬於正常的氧化反應,變色不影響食用。
建議不要食用。
正常情況下,蓮藕不會有綠色的情況,新鮮的藕切開之後,蓮藕的肉質爲淡黃色或者白色的,綠色的蓮藕是不正常的反應,蓮藕營養豐富,在蓮藕中含有蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸、微量元素等營養成分,保存不當的話很容易產生黴變反應,自然界有不少綠色的黴菌,這些黴菌落戶到蓮藕上之後會快速繁殖、生長,使蓮藕外表產生變綠現象。建議不要食用,買到了這種蓮藕立即丟棄,去重新選購蓮藕。
蓮藕變色是因爲發生了氧化反應,新鮮蓮藕去皮,切好後,可以將蓮藕放在清水中浸泡,要煮的時候,將蓮藕取出烹調即可。
鐵鍋會和蓮藕中的酚類物質反應,因此在烹調蓮藕的適合最好是用陶瓷、紫砂、不鏽鋼等容器進行蓮藕的料理。
爲了讓藕料理出來顏色白或者好看,在炒藕片的時候,可以在炒的同時加水一些清水,注意是要邊炒邊加,這樣炒藕片不僅好炒,而且炒出來的藕片好看口感也好。
一年四季都可以吃,但是秋冬季節爲蓮藕的應季時期,秋冬季節的蓮藕口感更佳。
蓮藕是生活中常見的食材,口感清甜、細膩,爲了應對食客們的需求,一般一年四季都可以吃到蓮藕,不過,秋冬季節纔是蓮藕批量上市的時間,如果追求新鮮和口感,秋冬季節的蓮藕口感最佳。
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