生雞蛋衝開水喝的作用 開水衝雞蛋危害
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民間有一道雞蛋快速美食叫做開水衝雞蛋,說是具有清熱止咳、補虛養身的作用,不知道是不是真的呢?下面就來具體說說開水衝雞蛋的作用,趕緊來了解一下吧。
雞蛋味甘、性平,含有豐富的蛋白質、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀等營養成分,用開水沖泡食用,其營養成分比煮、炒等烹飪方法制作的雞蛋菜餚流失要少,可爲機體很好的補充營養元素,促進大腦的發育,保護肝臟等,但由於目前食用的雞蛋中都會含有或多或少的細菌等微生物,僅僅是開水沖泡一下,不足以將雞蛋煮熟,細菌等微生物殺死,因此開水衝雞蛋湯喝起來營養但也有一定的健康風險,應慎食。
雞蛋是由雞的卵巢產出,在母雞的泄殖腔中出來的雞蛋其表面細菌攜帶率很高,加上蛋殼是帶有氣孔的,這些細菌可通過蛋殼入侵到蛋黃,因此大部分蛋黃也是有被細菌污染的可能,而開水衝雞蛋的吃法並不能完全將這些細菌殺死,很可能導致人食用後引起細菌感染,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
沒熟的雞蛋會帶有一股蛋腥味,這種腥味很多人聞着都會犯惡心、嘔吐,十分影響食慾,要是在早餐空腹吃一碗開水衝雞蛋湯,很可能導致一整天都沒啥胃口。
開水衝雞蛋其雞蛋沒有完全成熟,會生成一種叫做營養抑制蛋白的成分,可干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,已草擬人吃了後會難以消化吸收各種相關的營養物質,容易加重腸胃負擔,引起消化不良。
不能吃,理由如下:
生雞蛋,或者未煮熟的雞蛋,都有可能含有沙門氏菌,這是一種有害細菌,通常在蛋殼上會有,蛋內偶爾也會發現,如吃生雞蛋感染沙門氏菌後,會出現諸如胃痙攣、腹瀉、噁心、發燒等症狀,可能持續3-7天,一般人在不需要抗生素的情況下,就可以自愈。
但是,免疫系統受損的人,通常不能很有效的對抗沙門氏菌,如果治療不當,可能導致脫水並誘發致命的疾病,這就是生雞蛋的風險所在。
生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性,因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
生雞蛋中含有一種蛋白,可以和人體生物素髮生反應,生成難以被人體消化的物質,導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化,引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性,所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
將兩隻雞蛋打入蒸碗中,打散,加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻,加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻,用勺子把浮在表面的泡泡舀走,蒸鍋中放入適量水,燒開,水開後把蛋放入,大火蒸約10分鐘,開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗,取出,用勺子在表面淋上少許醬油。
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟,鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
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開水煮雞蛋需要多長時間能熟 雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘
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雞蛋羹放什麼水 雞蛋羹是水開了再蒸嗎
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煮雞蛋怎麼樣不會裂開 煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
蒸雞蛋羹水的比例 雞蛋羹是水開了再蒸嗎
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