放久的紅薯爲什麼特別甜 紅薯曬一下會更甜嗎
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紅薯仍然是人們非常喜愛的一種食物。很多人喜歡買紅薯回來之後一直放着,因爲聽說放久之後的老紅薯會更加的甜,那麼放久的紅薯爲什麼特別甜?
1、紅薯的生長積累了大量的水和澱粉,少了糖,這時挖出來吃,自然不會太甜,可放一段時間後,水慢慢蒸發和減少,它會越來越甜。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響,原因在於:水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。
2、隨着儲存的時間增加,甘薯中的澱粉在水的作用下緩慢水解,澱粉水解變成了糖,變成大量的麥芽糖,自然也會越來越甜。所以,紅薯買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子,等到紅薯裏的糖分得到充分積累,煮熟後會格外甜。
紅薯甜不甜和在太陽下曬有一點聯繫,但其實關係不大,變甜的根本原因不在這。同樣的品種紅薯放置以後,部分澱粉轉化爲糖,所以會轉甜,只要紅薯放置上幾天,就會轉甜的。
沒有必要晾曬。
過去農村裏挖紅薯,全部都是手工用耙子挖。挖出來的紅薯上面會有少量的泥巴。如果最近下過雨,那泥巴就會更多。所以挖出來後,先讓紅薯在地裏晾曬上個把小時。然後再去把紅薯摘下來。這樣泥巴經過太陽一曬,比較乾燥了,就很容易就從紅薯上面抹掉了,效率也大大提高了!何況,把紅薯放到地窖裏面以後,因爲地窖裏面水氣比較大,就算是曬乾了也還是會潮溼的,所以是沒有必要晾曬的!
1、在比較乾燥的土壤裏挖一個大坑,然後把紅薯掩埋進去,記得土壤要乾燥,不然溫度一高,紅薯就會生根發芽,或者因爲坑裏的水汽太重而腐爛掉。
2、把紅薯儲存在家裏的陰暗乾燥處,如穀倉或是柴房等地方,並適量的通風,減慢它的腐爛程度。
3、天氣太冷的時候,不要讓寒風直接吹到紅薯上面,這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候,一下就爛掉。
4、出現一個爛紅薯的時候,要把它丟棄掉,不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌,從而整體開始腐爛。
5、紅薯表面的泥巴,不要把弄的太乾淨,保留一層隔絕外界的空氣,也可以防止紅薯腐爛,壞掉。
6、如果紅薯量少,可以使用保鮮劑,把紅薯浸泡後,用保鮮袋一個個的裝起來,就同存儲橘子的方法相似。
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