海膽是什麼樣子的 如何挑選肥的海膽
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海膽在我們的餐桌上不是很常見,但是它的營養價值還是很高的,肉味也很鮮美,那麼海膽是什麼樣子的呢?
海膽是一種無脊椎動物,有一層精緻的硬殼,殼上佈滿了許多刺樣的東西,叫棘。海膽的形狀有球形、心形和餅形。它們生活在世界各海洋中,其中以印度洋和西太平洋海域的種類最多。
海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看,仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好;
二觸,一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激後,嘴會迅速收縮。
海膽的膽殼佈滿棘刺,這種棘刺即使在斷掉之後還會再長出來,之後會以球窩關節與底部連接,一旦觸碰到輕微的就會有所衝擊,而一般海膽的棘刺末端是有毒囊的。
主要材料:剩米飯、羅勒葉、甜醋薑絲以及鹽等輔料;
具體做法:
第一步:將剩米飯加適量的水,然後用大火進行煮滾,再轉至小火煮十五分鐘就行了;
第二步:將海膽放到煮稠的粥中然後進行攪拌,注意不要用很大的力度,以免出現碎的情況;
第三步:加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲以及鹽等調料品就行了。
主要材料:新鮮海膽、薑蓉以及雞蛋,米飯的話一般兩個人的分量就行了。
具體做法:
第一步:將薑蓉與的海膽肉攪拌均勻;
第二步:將雞蛋進行打碎,將油倒入鍋中,差不多六成熱的時候可以將雞蛋放入鍋中,朝一個方向炒成碎粒狀然後盛出備用;
第三步:將菜心洗乾淨備用,然後用蔥油將混合好的海膽炒成膏狀,之後加入雞蛋和菜心不停的進行翻炒,最後加入適量的鹽即可。
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