薺菜是什麼菜
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春節是吃野菜的季節,在春遊時挖寫野菜嚐嚐鮮,體驗一下原野生活,薺菜是野菜中最爲常見的一種,也是最好吃的幾種之一,但是很多人不認識薺菜,這薺菜是什麼菜呢?薺菜是什麼樣子的呢?
薺菜是這種野菜的書名,但是不同地區還有不同的叫法,在我國北方叫薺菜爲白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾杆菜”,在河南湖北等地叫地菜、地米菜,而四川人叫“幹油菜”,薺菜是人們最喜歡的野菜之一。
薺菜在我國有兩種品種,分佈在不同的地區。
大葉薺菜主要分佈在上海地區,生長出來的葉片比較大,塌地散開生長,葉片淺綠色,大而且厚,葉片最長可達10cm,一株可散發十幾片嫩葉,一般這種大號的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了。現在上海市區可廣泛種植,可以說屬於家常菜,快脫離野菜的範疇了。
散葉薺菜是我國薺菜中的主要品種,在我國大範圍內都有分佈,其生存能力較強,葉片也是塌地生長,一株有20片左右的嫩葉,其葉嫩綠色,有的中心帶有紫色,葉片在遇到低溫時會轉化爲紫色,因此,散葉薺菜在北方多爲紫色,在南方多爲綠色,目前仍然以野生爲主,很少有人種植,散葉薺菜對生長環境要求不高,但是土壤較差的地方生長的薺菜葉片比較短,需要挖很多株才能夠吃。
薺菜的營養價值很高,每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克,脂肪 0.4克,粗纖維2.2克,糖類4.3克,胡蘿蔔素1.77毫克,維生素B1O.06毫克,維生素B20.14毫克,維生素PP0. 3毫克,維生素C41 毫克,維生素E0.57毫克,鉀328毫克,鈣245毫克,鐵4.7毫克,鋅0.63毫克。此外,還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
薺菜是野菜中胡蘿蔔素和維生素C含量很高的一種,食用之後能增加體內維生素A的含量,對視力的保護起到很重要的作用,尤其是增強暗適應能力和治療夜盲症。同時維生素C對體內的自由基具有很好的清除作用,能緩解細胞的衰老,有美容養顏的功效。
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