皮蛋要煮熟纔可以吃嗎 皮蛋煮多久才熟
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皮蛋是用石灰等原料醃製好的蛋類食品,口感跟一般的雞蛋不一樣,而且吃法也有區別,那麼皮蛋要煮熟纔可以吃嗎?
皮蛋也叫做松花蛋,在吃皮蛋的時候可以不用煮,直接剝開殼食用就可以了。因爲在買的時候皮蛋熟的了,不要再煮了。可以像吃熟雞蛋一樣,直接將殼去掉了,裏面會越吃越香的。大家也可以剝開之後切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,可以做成涼拌皮蛋。
皮蛋在做成松花蛋的時候已經熟了,因爲蛋煮熟了蛋白質變性的過程中,在平時用溫度但變性,但在做松花蛋的過程中,用化學物質使得生蛋變性,所以松花蛋還熟的。
在生吃皮蛋的時候最好能夠搭配着醋一起來吃,因爲皮蛋的醃製的材料裏面有石灰等之類的鹼性物質,如果不加入一些醋的話,會使得口感不好,而且也會比較乾燥,醋能夠很好的中和部分的鹼,皮蛋的口感也會更好一些。皮蛋的鹼性非常的大,但要注意食物的酸鹼性不能夠根據食物本身的酸鹼性來確定的,要根據食物代謝之後生成物來進行確定,蛋白質在身體代謝之後會產生氨基酸,呈酸性的。
通常來說將皮蛋放入到滾水裏面煮大約7到8分鐘,或在電鍋裏面蒸大約5分鐘,味道會 變淡的,而且蛋心在熟透了之後,吃起來或者切割會更加的方便。
一定要注意不管熟的還沒有熟的皮蛋,都不適合多吃的,以爲你皮蛋透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,然後將鴨蛋包裹起來醃製而成的,裏面含有鉛,如果經常食用的話,可能會引起鉛中毒的,而且也會導致失眠和注意力不集中等狀況,也會出現節痛、思維緩慢、腦功能受影響、貧血等症狀。鉛也會影響到鈣的攝入,有可能會造成出現缺鈣的狀況。
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