山藥局部爛了還能吃嗎 山藥爛了吃有毒嗎

一個星期前買了根山藥，今天拿出來吃，發現山藥局部已經有些腐爛了，不知道這爛了的山藥還不能不能吃呢？山藥爛了有毒嗎？切了爛掉的部分吃可以嗎？

山藥局部爛了還能吃嗎

如是由黴菌導致的腐爛則不能吃。

山藥出現腐爛，可能是因爲滋生了黴菌、磕碰導致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象，其中因滋生黴菌導致的腐爛則不能吃，因爲黴菌除了在肉眼可見的部分有以外，在你看似完整的內部可能也有擴散和感染現象，如長期攝入這種帶有黴菌的食物，除了導致食物中毒以外，還可能損害身體器官、危及生命的風險，因此感染黴菌腐爛的山藥最好扔掉，避免誤食以及導致其他食物出現腐爛變質。

如何判斷山藥爛了不是發黴變質

1、看外觀

山藥如果有發黴變質，那麼從外觀上看會有黑色斑點或菌絲樣，而因機械損傷或凍傷導致的，一般是爛了的位置除了因細胞被損傷，那些無色的多酚類物質轉化爲深色的醌類物質，讓碰撞處的顏色比沒有損傷的其他部位的顏色深，看上去就像是爛了一樣，沒有其他改變。

2、聞味道

一般食物發黴變質都有一股黴味或腐爛的異味，如有則說明山藥發黴變質爛了，而不是其他原因導致的爛傷。

3、切後放置法

將局部爛了的山藥切掉，在陽光下曬乾切口，如果發現山藥沒有繼續爛，則說明不是發黴變質引起的腐爛，可以繼續吃。

山藥局部爛了不是發黴怎麼吃

削掉爛的部位就能吃。

由於外力的作用導致山藥出現機械性損傷或者低溫導致的凍傷或氧化產生的顏色改變，這一類的現象導致的腐爛部位只是細胞被破壞，導致細胞質流出出現的損傷，食用者只需用刀削掉爛了的部位，就能繼續烹飪食用。

切好的山藥發黑能吃嗎

氧化變黑的情況下能吃。

山藥在未切之前是完好的，但切好之後放了一段時間沒有立即烹飪，山藥在放置的過程中暴露在空氣中，發生了氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開後放久了發生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。

備註

想切好的山藥放着不變黑，只需將切好的山藥放入水中，隔絕空氣，即可避免氧化變色。

一個星期前買了根山藥，今天拿出來吃，發現山藥局部已經有些腐爛了，不知道這爛了的山藥還不能不能吃呢？山藥爛了有毒嗎？切了爛掉的部分吃可以嗎？

山藥的貯藏方法

生活中家庭購買山藥一次性吃不完的，可採取以下簡易方法存儲山藥，保存更久。

1、常溫通風保存

一般買回的山藥存放方法非常簡單，只需保持乾燥通風即可，將山藥用袋子或紙包好，放在陰涼通風的地上，即可存放3個月左右不變質。

2、冷藏或冷凍

山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此新鮮的山藥直接冷藏保存的更久，如冷藏室沒有空間存放，可將山藥切片煮熟後放到冰箱冷凍存放1—3個月。