做菜番茄爲什麼要去皮 番茄去皮怎麼去
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番茄作爲我們生活中常見的蔬菜,也有一些人作爲水果食用,可以說是人見人愛、老少皆宜。
番茄去皮的原因是因爲去了皮後的番茄料理口感更好吃,番茄的味道也更容易出來。
番茄皮中含有大量的番茄紅素,在食用時最好不要棄皮食。番茄屬於茄科果實,其農藥殘留在各種蔬菜中最少,因此,完全不必過於擔心農藥殘留問題。而且,由於番茄果皮很薄,加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。
將西紅柿的底部插一個叉子,放在火上烤約10秒鐘左右,西紅柿的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘後,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。
(烤,是我認爲在三種方法中,所需時間最短,剝下的皮最完整,也最方便的方法!!!)
鍋中倒入清水,大火煮開後放入西紅柿煮約20秒鐘左右,要用勺子不斷的給西紅柿翻個兒,以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到。或者鍋中多放一些水,沒過西紅柿。
撈出後,冷卻一分鐘,再撕掉外皮,但手還是略感微燙,而且不容易拿住,在撕皮的過程中,西紅柿有些滑。
(煮,所需的時間雖然也不太長,但煮水的時間,煮西紅柿的時間,再加上冷卻的時間,算算看,也至少5分鐘。而且,還浪費了一鍋水,和燃氣費哈,錢雖不多,但日積月累,也未必不是個嚇人的數字。)
用勺子刮,也是一種方法。勺子的選擇比較重要,勺子的邊緣不能太薄,也不能太厚。比如,用鐵皮勺子刮,西紅柿很容易破;但如果用喝湯的白瓷勺子,勺子邊緣太圓滑,很費力。我覺得,不鏽鋼勺子和塑料勺子都是不錯的選擇。
(刮:這種方法相對於以上兩種,看似最簡單,但對於我而言,是這三種方法中最費力的。在刮的時候,力度要掌握好,颳得太輕,西紅柿的皮和肉起不到分離的作用,如果力度太大,把皮刮破,在撕的時候更麻煩。而且,刮不到的地方,在撕的時候,要用指甲一點點摳,很費勁。)
1、番茄性寒,索有胃寒者忌食生冷番茄。
2、女子月經期間已有痛經史者忌食。
3、不宜生食青番茄,因爲未成熟的番茄中,毒性物質番茄鹼含量較高,生食後會使人頭昏、噁心、嘔吐,嚴重時甚至可致死。
4、烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋,則能破壞其中的有害物質番茄鹼。
5、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
從上面可以看出做番茄料理的時候,如果時間充足還是去皮比較好,上面三種給番茄去皮的技巧大家可以參考一下。
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