排骨湯燉多久最好 排骨湯燉越久越好嗎
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排骨湯是常見的一道湯品,含有豐富的營養物質,湯鮮味美,深受大家的喜愛,生活中很多人都有燉排骨湯的經歷,那麼排骨湯燉多久最好呢?
60~100分鐘爲宜。
燉排骨湯看似簡單,其實也有很多講究,想要燉出鮮美的排骨湯,需要掌握一些方法和技巧。燉湯之前,要將排骨中的血水去除,這樣湯纔不會有腥味,然後將排骨焯水,撈出浮沫,這樣燉出的湯纔不會油膩。另外,燉排骨湯不要中途加水,水溫的變化,對湯的營養、口感都會造成影響。一般來說,燉排骨湯需要60~100分鐘,如果是用高壓鍋燉,大約50分鐘就可以了。
不是。
很多人都覺得骨頭湯燉得越久越有營養,湯也會燉得更白,其實並不是這樣,排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、骨膠原、鈣、鐵等物質,而排骨中含有的鈣質不易分解,無論溫度多高、燉湯時間多長,鈣質都較難溶化,久燉反而會使蛋白質、維生素等營養物質遭受破壞,湯中的脂肪也會越煮越多,想要更好的吸收排骨中的鈣質,可以加少許醋。
建議1~2次。
排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質等,重複燉湯不會造成營養物質的損失,但是長時間燉煮可能會將其他物質溶於湯中,如對身體有害的重金屬等,而且反覆燉湯容易滋生細菌,口感也會下降,一般來說,排骨湯燉1~2次就可以了。
排骨燉湯一般不會有發黑的情況,如果排骨湯是黑色,可能與肉質、燉湯容器、燉湯輔料等相關,如果燉鍋沒有清洗乾淨,裏面有鍋灰等雜質,可能會導致排骨湯發黑。人們經常用蓮藕排骨燉湯,而蓮藕排骨湯發黑很常見,因爲蓮藕中含有多酚類物質,用鐵鍋燉湯,會與鐵離子發生反應,從而導致湯變黑。
排骨湯是常見的一道湯品,含有豐富的營養物質,湯鮮味美,深受大家的喜愛,生活中很多人都有燉排骨湯的經歷,那麼排骨湯燉多久最好呢?
原料
排骨300克,玉米一根,胡蘿蔔一根,蔥,姜,料酒,鹽。
做法
1、將排骨洗淨,放入鍋中焯水,玉米、胡蘿蔔洗淨,切片備用;
2、燉鍋中加適量水,放入排骨、玉米、胡蘿蔔,加少許醋,大火煮開;
3、轉小火燉60分鐘,加食鹽調味,即可出鍋。
原料
排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,生薑適量。
做法
1、將山藥、胡蘿蔔洗淨,去皮切塊,放入碗中備用;
2、將洗淨的排骨放入燉鍋中,加適量清水,用大火燒開,撈出泡沫;
3、燉鍋加適量水,放入排骨、姜、料酒、八角,滴加白醋;
4、放入山藥、胡蘿蔔,大火燒開後轉小火燉煮,放枸杞、食鹽調味即可。
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