羊肉湯爲什麼發酸 熬幾天的羊骨頭湯爲什麼有酸臭味
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冬天多吃羊肉可以抵禦寒冷,讓我們整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。
羊肉湯煮久了發酸,應該是調料有問題,特別是料酒,料酒如果質量差,容易出現酸味,正確的做法,先用開水燙一下,用清水沖洗10分鐘,鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味,再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒,冬天放老酒)小火慢燉,可去腥味,和酸味,而且湯特別香濃。
主要是因爲保溫時間太長了。熬骨頭湯的時候,每天晚上都要把骨頭撈出來的,然後把蓋子打開點,冷卻,不然你熬的湯兩天都用不到全酸了建議湯煮好後,就要關火,鍋蓋尤其不能蓋起來,應該讓湯的溫度儘快降下來,這樣才能保持原有味道。
原料:白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料:鹽、料酒。
做法:
1、羊肉切塊,焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份,一份切大塊,一份切和羊肉同等大小的滾刀塊;姜拍鬆,蔥挽結,香菜與青蒜洗淨切碎。
3、取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥,和足量的水以及做法(二)中切大塊的蘿蔔。
4、開大火燒開後,去浮沫,調入料酒,改小火燉一小時後,取出蘿蔔塊。
5、放進做法(二)中切成滾刀塊的蘿蔔,調入鹽,再燉30-40分鐘,至蘿蔔酥爛,起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士:
將蘿蔔分成兩份,一份於一開始就和羊肉同燉,中途取出,就能有效地去除羊肉的異味。
1、熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2、熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。
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