發芽的山藥可以吃嗎 山藥怎麼保存時間長
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山藥在生活中特別常見,很多人都有吃過山藥,而且山藥還是特別油營養價值的,那麼山藥發芽還能吃嗎?下面就一起來看看吧!
山藥發芽還能吃。
山藥和土豆不同,山藥發芽之後不會生成龍葵素,只不過由於嫩芽的生長需要,塊莖中的營養物質大量的流失,這種山藥口感和營養價值都會有所下降。
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片,泡水,水中加適量的醋或者食鹽,然後用保鮮袋分開裝,放入冰箱急速冷藏,0~10攝氏度最適山藥保存。
山藥的保存需要注意痛風、避光、低溫、乾燥等幾個方面,一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱裏冷藏,適合溫度是5~10攝氏度,不可與香蕉等水果一起存放在冰箱裏,避免水果中的乙烯作用,使山藥變質。
山藥含有多樣的營養素,可以強健機體,滋腎益精。所以對於腎虧遺精,婦女白帶多,小便頻數等症狀的人羣都可以食用山藥。山藥中主要含有豐富的蛋白質、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶、薯蕷皁苷、澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。山藥中的澱粉酶又能分解澱粉等物質,若遇到鹼性物質,澱粉酶的作用則會消失。歷代醫家還盛讚山藥爲:”理虛之要藥”。
1.山藥含有大量的澱粉,在發芽過程中澱粉和礦物質會大量的流失,營養價值嚴重下降,因此,山藥最好是在美譽發芽時食用。
2.山藥屬於高能食物,因此,吃山藥不能過多,減肥人羣更不適合多吃,以免起到反作用。
3.山藥中含有刺激性的物質,可損傷皮膚,引起皮膚瘙癢,因此,吃山藥要確保充分熟透。
4.山藥中含有的異體蛋白屬於過敏原,因此,過敏性體質的人少吃山藥,以免過敏。
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