糉子發黴了還能吃嗎 糉子葉發黴了還能吃嗎
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轉眼間又到了一年一度的端午節,端午節的時候都要吃糉子吧,一般人都是買糉子吃,糉子發黴了還能吃嗎?糉子葉發黴了還能吃嗎?下面一起來看看吧!
建議不要吃。
糉子的主要成分是糯米,糯米是一種富含蛋白質的食物,蛋白質本身就容易滋生細菌,眼看到糉子發黴,那實際情況往往比肉眼看到的還要嚴重得多,建議不要食用,以免傷害身體健康。
發黴的糉子中黴菌較多,食用後腸道菌落紊亂,非常容易引起腹瀉等不適症狀。
引起發黴的原因有很多,最危險的就是引起糉子發黴的黴菌的展青黴素和黃麴黴素,這兩種黴菌都是具有極強毒性的,食用之後對身體的神經系統、呼吸系統、泌尿系統都會有較大的損害,甚至還有致癌的風險。
糉子發黴的原因往往與糉子的生產、流通、擺放時長、溫度、儲藏方式等因素有關。
糉子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興糉子爲代表。吃糉子的風俗,千百年來每年農曆五月初五,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子。
糉子長毛了是不能吃的。
糉子長毛了,就說糉子已經發黴變質了,這樣的糉子會容易滋生細菌,可能會產生有害物質,不適合食用,不然會容易引起身體不適,危害身體健康。
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建議不要吃。
糉子葉比較薄,和糉子接觸比較緊密,糉子葉發黴了,糉子也既有可能已經發黴變質,所以,不建議大家吃糉子葉發黴的糉子。
建議:糉子的保質時間比較短,大家在選購的時候一定要擦亮眼睛,以免買到發黴、變質的糉子。
在包糉子之前,棕葉是要煮一下的,把水煮開。一來葉子軟一點不會硬脆的,二來可以把葉子的那種青澀的味道去掉。煮了之後洗一下,再把葉子晾一晾,去掉水。
1.將糉葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮糉葉則不需泡過夜。
2.用清水將糉葉的正反兩面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具來清洗,但力度切勿過大,以免損壞。
3.往鍋里加適量清水,大火燒開。
4.將糉葉放入開水中,煮燙3分鐘。
提示:如果糉葉較多,可以在煮燙時用筷子適當翻動一下,儘可能讓每張糉葉都浸泡到。
5.將糉葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝乾水分即可。
1.由於買回來的糉子葉是幹比較脆,所以需要用水浸泡、清洗,這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗,需要些耐心。浸泡一夜。
2.在清洗的過程中要檢出不合格的糉子葉,同時用剪子對糉子葉進行簡單的休整。
3.然後把清洗後的糉子葉放到大鍋中+水,蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
4.倒掉煮糉子葉的鹽水,加熱水沖洗,然後泡在鍋裏備用即可。
想要鑑別出“返青糉葉”,可以通過觀色、煮沸、聞味等多招搞定。首先是要仔細觀察糉葉的顏色,正常糉葉顏色呈現暗黃色,而返青糉葉多呈現鮮豔的翠綠色或青綠色。
其次是對其進行煮沸,正常糉葉煮沸後,顏色多爲褐色,水呈現淡黃色;而返青糉葉經煮沸後,顏色仍然爲鮮豔的綠色,水呈現淺綠色。三是聞糉葉的味道,正常糉葉煮熟後味道帶清香,而返青糉葉則帶硫磺味。
在購買糉子時,一定要留意仔細查看糉子外包裝上的生產日期和保質期,切勿因一時疏忽而購買到過期糉子。此外,對於生產日期和保質期標識不規範或缺失的糉子,最好不要購買,以免食用後對健康造成不良影響。
在購買或食用真空包裝的糉子前,都一定要留意真空包裝是否存在脹氣、漏氣問題,如果有,則千萬不可購買或食用。此外,在煮好糉子食用前,還要留心口味是否發生了變化,一旦嚐到糉子出現發酸、發苦等口味異常現象,也切勿再食用。
最後,最好還是選擇正規廠家或超市所售包裝標識齊全的糉子,這樣的糉子品質較爲有保障,而不要選購缺乏廠名、廠址、保質期的“三無”糉子。
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由於夏季的天氣熱,溫度高、溼度大,適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖,而糉子含水分,由糯米、肉(或豆沙)等原料組成,在常溫下保存超過2小時後即容易變質。在常溫下保存、沒有冷藏設施出售的糉子不要購買或食用,需保存較長時間的最好放入冰箱急凍層。糉子只能是煮熟後保存。煮熟之後不要放入保鮮層,放到那裏比較容易壞,放到冷凍層,放上十天半月也不會變質.(冷藏櫃的溫度在攝氏五度至三度最好)。
新鮮糉子最怕悶熱,若是裸露在高溫狀態下,極易發黴變質,所以買回家後一定要儘快加熱食用,暫不食用的,也要及時敞開袋子放在陰涼通風乾燥處,並在12小時內放入冰箱冷藏,在0℃-4℃的低溫冷藏狀態下可以保鮮3天左右,存放在-18℃的冷凍室裏可以保存更長的時間。新鮮糉子千萬不要放置在密封、悶熱的汽車後備箱中運送回家,否則極容易發生黴變。
速凍糉子對貯存配送的要求很高,市民在選購時,一定要注意購買放置在商超冷櫃中的速凍糉子,而且要儘快回家並立即放在冰箱的冷凍室中,確保在-18℃以下貯存。速凍糉一定要在充分加熱後食用,最好用水煮加熱法,將糉子在沸水中煮13—15分鐘後食用。
真空糉子最好放在陰涼乾燥處比較穩妥,特別注意千萬不要讓陽光直射。由於真空糉保存期限比較長,食用前先檢查是否漏氣脹包。如果食用前發現有漏氣或者脹包現象,千萬不要食用。糉子一般在在8-15°C下保存,抽真空包裝的糉子可保存三個月,而無真空包裝的糉子一般只能保存3-5日。低於8°C,糯米的結構會產生變化,質地變削和稔爛,口感變黴。所以,市民不要盲目一次買太多糉子。
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