白領健康便當的準則
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現在,很多上班族有中午帶飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱,第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法,隔夜菜在細菌的分解作用下,食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞,就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。那上班女性的便當的健康準則是什麼?下面一起跟小編去看看!
胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一,發病率居各類腫瘤的首位。隔夜飯導致胃癌高發,讓很多帶飯族不知所措:在外面吃飯不僅貴還擔心不乾淨,帶飯就是爲了能吃得更健康,沒想到又會致癌。
對此,北京友誼醫院消化科副主任、主任醫師吳詠冬說,目前的臨牀觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果,與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關,也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術後殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關,單個危險因素不足以誘發癌變。
近年來的臨牀觀察表明,青壯年胃癌患者並不少見,特別是在19歲至35歲的青年人中,胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍,這與年輕人的飲食、生活習慣的確有關。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽菸、喝酒等。長期不健康、無規律的飲食,會破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯並無不妥,但胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的,很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。目前,被列爲胃癌高危因素的有以下5點:
1、長期進食高鹽、熏製品、鹽醃食品。
2、進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。
3、患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等,都有癌變的危險。
4、有家族史。胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍,胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。
5、年齡在40歲以上,胃病久治不愈者。
吳詠冬主任說,如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時,變質的可能性較小。食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微,可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行,輻射是難免的,但是這點輻射不足以致病一樣。
隔夜飯要少吃,但也不是絕對不能吃。福建省質監局產品質量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員,曾對出鍋後裝在保鮮盒裏冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間爲半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發現,這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉,亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規定爲:蔬菜爲4毫克/千克,鮮肉爲3毫克/千克,大米爲3毫克/千克。
從健康角度來說,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不僅營養價值低,還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽,含量從高到低依次爲:葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說,豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽,易變質。隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖,引發胃腸炎,甚至導致食物中毒。
吳詠冬主任提醒說,隨着生活節奏加快,很多人都有一些胃部的毛病,比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變,其實,僅有1%的患者可能會轉變爲胃癌,且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀,如上腹部疼痛、食慾減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨牀症狀明顯時,病變已屬晚期。因此,若想及早發現病情,就應堅持定期體檢。尤其是40歲以上人羣,每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。
“隱性飢餓”也會導致胃癌
北京友誼醫院營養科主任、高級營養師洪忠新提醒說,健康的繼續是營養,營養的繼續是生命,不要忽視了“隱性飢餓”對健康的危害。
很多人以爲,現在生活條件那麼好,物質也很豐富,不存在營養缺乏問題。其實,“隱性飢餓”在生活富裕條件下依然存在,常見的表現有缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A和維生素D,人類70%的慢性疾病都與此相關。
現代醫學研究表明,人體所需的營養素不下百種,可概括爲蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供人生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱爲營養素。“隱性飢餓”是指由營養不平衡導致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質,而其他成分過度攝入,機體產生隱蔽性需求營養的飢餓症狀。
有研究表明,約45%的癌症與營養因素有關。現代人膳食結構不合理,動物性食物及脂肪攝入過高、穀類食物攝入偏低並過於精細;經常加班、出差;飲食不規律,節食減肥,用零食替代正餐等,都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關係。以前得胃癌的多數是窮人、老人,現在得胃癌的多數因爲吃得太好。在胃癌中,約30%屬於賁門胃癌,多出現在胃酸倒流的肥胖者中。在美國、加拿大以及澳洲,因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多。
健康便當準則
1.飯最好早上現煮。剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內,要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒,但大多剩飯看上去沒有異樣,讓人大意。
2.菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱,但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質,最好第二天別吃。
3. 帶的飯菜分開放,否則容易生長細菌。
4. 提倡用玻璃器皿,以減少化學反應。
5.要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。
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