牛奶中隱藏的祕密 小編帶你解開密碼
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牛奶,是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛 身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多,如高鈣低脂牛奶,就強調其中增添了鈣質。
牛奶的營養成份很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。種類複雜,至少有100多種,主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量如下:
水分:87.5%
脂肪:3.5%
蛋白質:3.4%
乳糖:4.6%
無機鹽:0.7%
組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱爲必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
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