冰箱存放食品常識
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家用電器如冰箱給我們帶來的很多便利,如夏天再也不用頂着太陽出門買冰激凌了,除此以外,吃不完的菜餚、凍肉、水果等也是人們常常喜歡放在冰箱的食物。冰箱使用常識有哪些呢?
嘌呤成分一般在海鮮和肉類中的含量比較高,痛風病人食用高嘌呤食物後,食物代謝會引起尿酸增加,尿酸累積過多,在關節處形成尿酸晶體,從而引發痛風。那麼食物放冰箱久了會不會增加嘌呤含量呢?答案是否定的,嘌呤不必硝酸鹽,相對穩定,食物放冰箱不會增加嘌呤,但放久了會造成其他營養大量損失。如果食物本身含有嘌呤如肉類、海鮮類、莧菜、香菜放冰箱後嘌呤依然存在,如果食物本身嘌呤含量低,那麼嘌呤量也不會增加。
冰箱主要是通過低溫來減慢細菌的繁殖速度,並不能消滅細菌,所以食物放在冰箱也有保質期。並且雖然10℃以下絕大多數細菌生長緩慢,但仍有部分細菌在低溫下可存活甚至繁殖,所以冰箱貯存食物需要適宜的溫度,不宜貯存溫度過高的食物,生熟食物不宜交叉貯存。
剛從冰箱冷凍室裏取出的食品隨即快速進食的話,會刺激口腔黏膜,反射性地引起頭部血管痙攣,產生頭痛、頭暈和噁心等一系列的症狀。胃腸在受到強烈的低溫刺激後,血管會驟然收縮變細,血流量也相應減少,胃腸道的消化液則停止分泌,出現上腹陣發性絞痛和嘔吐等症狀。許多“冰箱胃炎”的兒童就是在食用冷凍食品半小時後,出現噁心、嘔吐的症狀。
冰箱的吟藏室溫度,一般在4~10℃。飯菜自冰箱中取出,應該馬上加熱食用,如果在空氣中放置一段時間,逐漸升溫的過程會造成細菌大量繁殖,因爲4~10℃恰好是細菌繁殖的適宜溫度,逐漸加熱等於給細菌製造了一個繁殖的良好環境,人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免不拉肚子。
家用電器如冰箱給我們帶來的很多便利,如夏天再也不用頂着太陽出門買冰激凌了,除此以外,吃不完的菜餚、凍肉、水果等也是人們常常喜歡放在冰箱的食物。冰箱使用常識有哪些呢?
瓜果蔬菜不宜長時間存放於冰箱中,尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒,但蔬菜儲藏一段時間後,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌的有毒物質。
水果大部分比較十白冷,不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發生凹陷,出現—些黑褐色的斑點,就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質。
一些溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等故在冰箱裏所以起到保鮮的作用。
而熱帶水果如香蕉和芒果在十幾度的溫度下保存,果皮就會變黑;菠蘿在6~10℃下保存,不僅果皮會變色,果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1~2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點,這樣的水果住往不能再吃。
食物保存前必須要保證新鮮、乾淨,在冰箱中的保存時間也不宜過長,所有種類的冰箱都無法阻止某些營養成分,像氨基酸、礦物質、B族維生素、維生素C等營養物質的分解或丟失。
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