泡木耳用冷水還是熱水
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木耳是一種人們常吃的菌類食物,具有補鐵、補維生素、清潔血液、排毒美容的功效。平時獲取的木耳食材通常是木耳幹品,那麼泡木耳有哪些講究?泡木耳是用熱水還是涼水呢?
泡木耳用冷水好。
烹飪的功夫在於慢工出細活,在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷,但是無形中會導致木耳營養流失,用涼水泡木耳雖然慢,但是泡出的木耳效果好。
木耳屬於菌類,其鮮品與蘑菇、鳳尾菇一樣含水量非常高,但爲了便於存儲,常常將其晾乾後再放在市場上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水,漸漸浸透,使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高,1斤可發出7~9斤,而且口感脆爽,營養成分保存完好。
熱水泡木耳雖然速度快,但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分,不僅不利於保存,而且口感發粘;此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多,每斤僅可發出5~7斤。
木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用,如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物,新鮮木耳中含有大量水分,乾燥後變成革質,用涼水浸泡,可以讓木耳慢慢吸飽水,變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度,在淡鹽水中,木耳只需要1個小時即可,用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
如果急着吃木耳而沒有提前泡木耳,熱水泡木耳是一種應急的方式。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右,但是熱水泡出的木耳漲發率低,而且口感綿軟不脆爽。
微波爐泡發木耳只需要4分鐘。將幹木耳放入一個較大的容器中,加適量水後給容器蓋上蓋子,然後在微波爐中用高火加熱4分鐘,取出木耳即可。
木耳是一種人們常吃的菌類食物,具有補鐵、補維生素、清潔血液、排毒美容的功效。平時獲取的木耳食材通常是木耳幹品,那麼泡木耳有哪些講究?泡木耳是用熱水還是涼水呢?
用15~25攝氏度水溫的冷水浸泡木耳8個小時左右,讓木耳吸足水分,恢復嫩軟狀態;發木耳的水中加入芡粉或用米湯泡木耳,可以令木耳更肥大鬆軟,口感更鮮嫩。
泡木耳除了應該使用涼水外,而且要遠離油;涼水泡好的木耳,可以繼續浸泡3~5天;而熱水泡好的木耳應該在1天內吃完。木耳中常常夾帶着泥沙,泡好後用少許鹽或食醋清洗有助於洗掉泥沙。
要選購出上好的木耳需要從外形、色澤、味道、質地四個方面來把關。上好的木耳捲曲緊縮,呈烏黑色,色澤均勻,嚼在口中有渾厚鮮味感,質地堅硬有韌勁,手指不易捏碎,用牙齒也咬不斷,反之,則是質地不好的木耳。
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