葡萄酒爲什麼要加蛋清
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葡萄酒水果香味濃郁,甘甜清爽,十分美味,深受人們喜歡,而葡萄是生活中十分常見的一種水果,因此,很多家庭都有自釀的葡萄酒,不過對釀製方法都不是很瞭解,在網上有人說釀製葡萄酒是需要加一些雞蛋清,那葡萄酒爲什麼要加雞蛋清呢?不會影響到葡萄酒的口感嗎?
葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的。
我們都知道葡萄酒在釀製時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的,加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素,在釀製成酒之後會存在很多的雜質,也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質,釀酒業中都是通過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質,加雞蛋清就是下膠的一種方法。
自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。
酒廠在釀製葡萄酒時爲了去除其中的單寧物質,往往會加一些膠質吸收部分,雞蛋清死常用的膠質之一,不過需要的量很少,一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了,而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限,不需要用雞蛋清來過濾,以免加多了影響酒的口感,另外雞蛋清也很容易壞,帶有惡臭味,不適合加在葡萄酒中。
葡萄酒中都會帶有一些單寧,這些物質死葡萄酒的一個特性,給酒一種澀的口感,是無法完全去除掉的,而自家釀製葡萄酒時往往會出現單寧過多,酒的口感很差的現象,這其實就是在釀製時葡萄皮和籽放太多,在釀製時可適當的將部分葡萄去皮去籽後放入,能減少酒中的單寧含量。
白葡萄酒不需要加雞蛋清。
白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進行榨汁後發酵釀製而成,在釀製過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,這種酒中單寧的含量極低,也正是如此,白葡萄酒具有色淡黃或金黃,澄清透明,具有濃郁果香、口感清爽的特點,這種酒往往不需要加雞蛋清過濾,靜置就能實現很好的過濾。
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