野生蘑菇的鑑別
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野生蘑菇味道鮮美,食用季節短,使得消費者對野生蘑菇情有獨鍾。但是有的蘑菇有毒是不能食用的,一旦食用會發生嘔吐,頭暈等一系列病症,嚴重者危及生命。那怎麼鑑別野生蘑菇是否有毒呢?
有毒蘑菇多長在有機物豐富的地方如牛糞上,而無毒蘑菇則長在較乾淨的樹下。
有毒蘑菇顏色鮮豔美麗,或帶彩色斑點,無毒蘑菇則多爲白色或茶褐色;
有毒蘑菇在採後容易變色,而無毒蘑菇本身顏色較淺,不變色。
有毒的蘑菇菌蓋上會有肉瘤,菌柄上有菌環和菌托,傘面有補丁狀斑塊,無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環菌托,傘面光滑。
有毒蘑菇質地柔軟多汁,無毒蘑菇質地緊密,較脆。
野生蘑菇味道鮮美,食用季節短,使得消費者對野生蘑菇情有獨鍾。但是有的蘑菇有毒是不能食用的,一旦食用會發生嘔吐,頭暈等一系列病症,嚴重者危及生命。那怎麼鑑別野生蘑菇是否有毒呢?
把採摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多爲辛辣刺激性怪味,無毒蘑菇爲清香味。
取一些蘑菇汁液塗抹在皮膚上,5秒後觀察皮膚是否出現發麻,紅腫等症狀,如果出現則爲毒蘑菇,後續實驗無需進行。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固,無毒蘑菇則不會。
有毒蘑菇不容易被小動物啃食,而無毒蘑菇容易生蛆。
毒蘑菇的汁液與白醋會變成紅色或藍色,而無毒蘑菇則爲無色。
有毒蘑菇烹飪時加入大蒜瓣,能使大蒜瓣變深色,無毒蘑菇則不會。
有毒蘑菇吃起來多爲酸、辣、苦、麻,而無毒蘑菇則有鮮味。
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑑別,對不確定的野生蘑菇需要經過專業人士確定後才能食用,切忌不能憑經驗鑑別蘑菇是否有毒。
2.如果食用野生蘑菇後出現噁心,嘔,腹痛,頭暈,頭痛和四肢乏力等症狀時,儘量飲用大量溫水或淡鹽水,手指伸進咽部進行催吐,並儘快送到最近醫院進行醫療救治。
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