怎麼分辨鹹鴨蛋好壞
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鹹鴨蛋又叫鹽蛋、醃蛋,其味道鮮美,風味獨特,是不少人愛吃的食物。那麼選購鹹鴨蛋時,怎麼分辨鹹鴨蛋的好壞呢?
看外觀:蛋殼完整,無裂紋和發黴現象,以燈光透照時,蛋白透明,亮度清晰,蛋黃縮小。
觸摸檢查:輕捏蛋殼晃動時,有輕微水聲;打開蛋殼,蛋白透明,蛋黃呈紅色或談紅色,粘度高,但並不堅硬。
優質鹹鴨蛋煮熱後蛋白鮮嫩潔白,蛋黃呈硃砂色,堅實,周圍有露水狀油珠。這種穿心化油的鹹鴨蛋,蛋黃髮沙,味道十分鮮美。
燈照時蛋黃髮黑,打開蛋殼,觸摸蛋黃手感堅硬,有腐敗氣味,嚴重時,打開蛋殼,蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀,有強烈臭味,嚴禁食用。
燈照鹹鴨蛋顏色暗淡混濁,黃、白不分,振盪時有水聲。打開蛋殼,蛋白呈淡黃或白色,粥狀。蛋黃縮小或變形,呈乳白色,狀稀薄,帶有惡臭。這種鹹鴨蛋最好不要吃。
搖動時有水聲,燈光下透照時可見蛋內有水泡花。將鹹鴨蛋轉動時,水泡隨之轉動。泡花蛋是由於鹽份滲入蛋內引起,不影響食用。
鮮蛋中的蛋白質和脂肪(油脂)是均勻存在的,用鹽醃製後,鹽分侵入蛋內,蛋白質會發生凝固變性,將油脂從蛋白質中擠出,所以鹹鴨蛋煮熟後,在蛋的切面就可以看到蛋黃流出黃澄澄的油。這種鹹鴨蛋香味濃郁,味道十分鮮美。
鹹鴨蛋味道雖鮮美,但含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多吃。且孕婦吃鹹鴨蛋吃多了,會大量飲水,造成水、鹽在身體過多聚集,增加腎臟的排泄負擔,導致水腫。
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