食藥監總局論食品安全傳言 方便麪致癌說不成立
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日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說,“方便麪的油炸麪餅致癌、料包含防腐劑?”這些說法都對嗎?
今天,記者從國家食品藥品監督管理總局獲悉,該局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位,指導央視科教頻道攝製了4期宣傳週特別節目。
針對近期比較流行的食品安全傳言,通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式進行深度解讀,探究傳言背後少爲人知的科學真相。
專家稱,實際上,食品變質主要是因爲黴菌的生長,而黴菌需要在水分達到12%以上纔會存活。方便麪料包中含水量一般在5%以下,黴菌不會滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。所以說,方便麪料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。
方便麪的油炸麪餅致癌?對此,國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出:在穀物類製品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物(如麪粉、土豆等),在高溫下烹調時產生的。
也就是說,無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會產生丙烯酰胺。方便麪中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度,將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。
提示:
系列專題片將於6月16日至19日(週一至週四)連續四天每晚8點30分在央視科教頻道(10套)《走近科學》欄目首播。
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