營養提高一大截:煮麪時,加點豆
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受訪專家:國家公共一級營養師張光成
蘭州牛肉拉麪、河南羊肉燴麪、陝西臊子面、老北京炸醬麪,麪條在我國飲食文化中有着重要的地位。有些人煮麪時會注重營養均衡,加點菜進去,但很少人會想到加點豆。
時間匆忙時,不少人都會自己煮麪條。但是平常吃到的精白麪中,穀皮、糊粉層和胚芽會被分離出來,僅留下澱粉含量高的胚乳部分,膳食纖維損失嚴重,B族維生素和礦物質損失約爲60%~80%。從營養學角度建議,煮麪時可以加點大豆或豆製品,既增加了蛋白質和膳食纖維等營養素,還特別適合糖尿病和血糖高的人羣食用。
研究證明,豆類與穀類混合食用,其蛋白質利用率接近或相當於動物性食品。麪條中的蛋白質含量相對較低,缺乏賴氨酸。豆類中賴氨酸較多,還含有較豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸,能補充穀類營養的不足。穀類中的含硫氨基酸較多,豆類中較少,也能彌補豆類的不足。“煮麪時加點豆”可以起到蛋白質互補,營養提高了一大截。除了大豆,芸豆、豌豆、蠶豆、菜豆、扁豆等雜豆的蛋白質含量也高於穀類。另外,豆類富含膳食纖維,可以緩解慢性便祕、降低膽固醇水平。
市場上的麪條多由精白麪粉製成,也有蕎麥麪條、燕麥麪條、大麥麪條、蔬菜麪條等,大家可以多選全穀類多的,購買時一定要看清楚食品配料表。
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