"吃肉不吃蒜,營養減一半"肉和大蒜有什麼聯繫?
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冬天餐桌上最不可少的食物就是肉食,冬季最適合吃肉。說到吃肉就會想起,媽媽每次都會在肉里加上大蒜,就算去餐館或者吃外賣也會是這樣。據說是“吃肉不吃蒜,營養減一半”,那麼肉和大蒜之間究竟有什麼聯繫呢?
我們先來了解一下這種說法的來源,有些人認爲大蒜中的大蒜素,能促進瘦肉中B族維生素在人體內的吸收率。
大蒜素是大蒜味道的主要來源,新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在,並不會擴散出來。當大蒜被切開後或者拍碎後,裏面的蒜氨酸酶被激活,然後纔會使得蒜氨酸轉化爲大蒜素。
大蒜素有一定的抗菌作用和抗氧化效果,可如果說大蒜素可以幫助脂肪、蛋白質的消化分解,就有些誇張了。大蒜素並不能起到肉類“催化劑”的作用。
那爲什麼吃肉的時候通常都會看到大蒜的身影呢?這主要是大蒜辛辣的味道,可以幫助消除油膩、去除一些肉腥羶的味道而已。
當然並不是吃蒜一點好處也沒有,新鮮大蒜被切片或被搗碎後產生的大蒜素更能促進人體內血液流通,從而起到保護心臟的作用,而經過高溫加熱之後的大蒜,這種有益物質成分大大降低。
此外大蒜的防癌作用也是很多人知道的,相比蒜片和蒜瓣,蒜泥的抗癌效果更好。
最後回到我們最開始的話題,吃肉的時候除了可以搭配大蒜解膩,還可以在飯後30分鐘左右,吃一些橙子、山楂、鮮棗等維生素C含量高的水果,或者蘋果、香蕉這樣膳食纖維含量高的水果。
這些高維生素C、高膳食纖維的食物纔是真正可以幫助食物消化吸收、促進腸胃蠕動的食物,大家可不要吃錯了。
看完解釋發現,原來這是誇張的說法。不過大蒜確實是個好東西,是不可缺少的養生調味料,日常適量食用是有好處的。
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