老北京家常味兒蔥爆羊肉
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食材準備:蔥斜切段兒,花椒數粒,生抽,香醋。
1炸花椒粒:倒入植物油,放入花椒粒
炸花椒粒:倒入植物油,放入花椒粒。
炸至如圖,撈出花椒粒棄之,花椒油倒入乾淨碗中留用。
鍋中倒入一湯匙炸好的花椒油,倒入羊肉片炒制,羊肉片炒至如圖(羊肉片斷生即可),撈出備用。凍羊肉片需這步處理,爲炒出羊肉的水分。鮮羊肉片不用這步。
炸蔥:倒入一湯匙花椒油,放入大蔥炸制。
蔥炸至如圖,撈出瀝油備用,蔥油倒入盛花椒油的碗裏備用。
鍋中倒入蔥和花椒的混合油,燒至四成熱,倒入羊肉片、蔥,烹入適量生抽翻炒均勻,起鍋前放入幾滴鍋邊醋(就是沿着鍋邊放醋),翻炒均勻即可。
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