端午節來了吃糉子 食用禁忌你知道嗎
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糉子好吃但不能多吃,糉子中所含澱粉爲支鏈澱粉,在腸胃中難以消化水解。此外,糉子蒸熟後會釋放一種膠性物質,吃後也會增加消化酶的負荷,加重腸胃負擔。下面幾招可以在保傳統、過嘴癮的同時,還保持健康。
糉子最佳食用時間
糉子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的糉子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。糉子最好在兩餐之間吃,如果做不到,中午吃爲宜。由於糉子不易消化,老年人、兒童、胃腸道功能不好的人不適合多吃。
糉子最佳食用搭配
糉子不宜作爲一餐當中的惟一食品,一定要配一些菜。因爲消化快,血糖上升迅猛,下降也比較快。如果多吃些蔬菜來配合,吃糉子之後就不會有這麼強的飢餓反應。吃糉子時最好能同時喝茶水,可幫助吞嚥和消化,同時,在吃糉子時最好搭配一些蔬菜、水果,最好是涼拌菜,這樣可增加纖維素的攝入,而維生素本身就是一種消化酶,可促進糉子的消化。
白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫學認爲,蘿蔔味辛甘,性涼,入肺胃經,有通氣、去積食的作用。對於老人、小孩和消化不良的人來說,吃糉子的時候搭配上白蘿蔔湯,是最好的選擇。
根據體質選糉子
熱糯米本身雖然好消化,但和油膩的配料混在一起,比如肥肉、蛋黃等,消化能力差的人可能會感覺不舒服,另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃糉子宜選清爽的北方小棗糉子,不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說,不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬 菜、豆製品和不油膩的魚類最宜。因體質不同,胃酸過多的人吃甜糉子可能不舒服,有燒心感,吃鹹味的肉糉略好一些,少量糉子配合較多的蔬菜也會好一些。糖尿病患者喝膽結石患者最好不要食用。
在家自制花樣糉子
玉米皮糉子
原料:糯米200克,紅 豆、玉米葉、牛奶、白糖適量。
做法:糯米、紅豆洗淨,加白糖、牛奶浸泡24個小時(需放入冰箱冷藏室);取出發現牛奶被吸收了很多,再 加少量牛奶,要沒過糯米紅豆,把加好牛奶的糯米紅豆碗放入高壓鍋中加熱上汽後,轉小火蒸40分鐘,讓高壓鍋自然消汽,燜一會兒;玉米葉子洗淨待用,準備一 個四方形的小容器(我是用以前裝月餅的一個塑料盒);取一片玉米葉子,放在小塑料盒子中,再取一片玉米葉子,垂直於前一片葉子,放入容器中,往玉米皮墊底 的容器中填入已經蒸熟的紅豆糯米,填的時候用勺子壓壓,填密實一點,撕一條玉米葉當繩子,把糉子紮起來,紮緊一點,上蒸籠再蒸5分鐘,讓玉米葉的清香融進 糉子裏即可食用。
香煎香糉
原料:糉子1個,雞蛋1個,麪粉1湯匙,油適量。
做法:糉子切厚片;雞蛋打散,加入少許水,再加入1湯匙麪粉,攪拌均勻成蛋糊;把糉子片兩面蘸滿蛋糊;平底鍋刷一層薄油,燒熱後,放進蘸了蛋糊的糉子 片,小火煎5分鐘,翻面再煎5分鐘就製成了香噴噴的香煎糉子。
全家福超級大糉子
原料:糉葉6片,糯米500克,大棗10顆,豆沙150克,糖桂花少許。
做法:糉葉清洗乾淨,先煮開,倒掉水;再加清水大火煮30分 鍾,煮糉葉的水備用,撈出糉葉鋪在鍋裏,留出一部分葉子在外面;糯米和去核的大棗,加入等量煮糉葉的水,用電飯煲燜熟;在墊糉葉的燜燒鍋裏,鋪入約1/5 鍋厚的紅棗糯米飯,撒一層糖桂花,鋪入1/5鍋厚的豆沙;再鋪一層紅棗米飯,繼續加熱2個小時,即可食用,有點像泰國的糯米飯,香甜可口,分量十足。
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