臘八蒜一定要臘八醃製嗎 醃好的臘八蒜能儲存多長時間
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臘八蒜是屬於臘八節的傳統美食,那臘八蒜是不是一定要在臘八當天才能做呢?醃製好的臘八蒜一般又能放多長時間呢?讓我們一起來看一下吧。
不一定。
製作臘八蒜並沒有嚴格的時間限制,只要大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理,就能保證臘八蒜的成功。之所以選擇在臘八節制作臘八蒜是因為此時天氣極為寒冷,低溫非常利於臘八蒜的醃製,同時此時吃一點臘八蒜還能起到預防感冒、祛風散寒、活血化瘀等多種作用。而現在一年四季都能製作臘八蒜,如果氣溫比較高的話,可以將臘八蒜放在冰箱中醃製。
一年之久。
如果臘八蒜沒有開封,並且低溫儲存得當的話,一般能放置一年之久。但醃製好的臘八蒜還是建議在半年內食用完,因為時間越久臘八蒜中營養成分流失就會越多,口感也會受到影響,此外臘八蒜開啟次數一多和空氣接觸還容易滋生細菌,時間一久還容易使得臘八蒜變質。
10-15天左右。
大蒜在食醋的浸泡之下,醋酸會慢慢滲透入大蒜中間,同時大蒜當中的含硫物質會在蒜酶作用下發生結構改變,從而使得大蒜變綠,這個過程一般需要10-15天左右。所以臘八蒜也大約需要醃製10-15天才能食用,此時臘八蒜口感清脆、酸甜可口,食用後能起到不錯的開胃解膩、保護血管等作用。
不一定。
臘八蒜醃完後發黑並不一定就是變質的,如果醃製臘八蒜使用的是陳醋就可能會使其變黑,因為陳醋顏色比較深,在醃製過程中容易對臘八蒜造成染色,這屬於正常現象,並不會影響臘八蒜的食用。
但如果臘八蒜用米醋醃製也出現發黑情況就很可能是已經變質了,這種變質的臘八蒜往往會伴有質地、氣味的改變,像這種變質的臘八蒜就不建議再繼續食用。
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